Come riconoscere quando un liquido sobbolle

Quando un liquido sobbolle, piccole bolle affiorano qua e là e la superficie resta quasi calma. A pieno bollore, le bolle grandi agitano continuamente quasi tutta la superficie. Se la ricetta dice di portare a ebollizione e abbassare il fuoco, cerca il movimento più delicato.

Quando abbassare il fuoco

Quando il liquido bolle, abbassa il fuoco e osserva la superficie per qualche secondo. La pentola può trattenere calore. Se continuano a salire bolle grandi, abbassa ancora un po’. Se tutto si ferma, alza il fuoco a piccoli passi finché tornano le bollicine.

Zuppa e acqua della pasta

Un leggero bollore cuoce la zuppa senza agitare troppo gli ingredienti. Per l’acqua della pasta va bene un bollore più forte. Un ingrediente freddo può fermare per un momento le bolle. Aspetta che riprendano prima di regolare ancora il fuoco.

Domande frequenti

Basta vedere il vapore?

Cerca le piccole bolle che raggiungono la superficie e scoppiano. Il solo vapore o le bolle attaccate al fondo dicono meno sul movimento del liquido.

Bisogna lasciare la pentola scoperta?

Segui le indicazioni della ricetta. Dopo aver messo il coperchio, potrebbe servire un nuovo aggiustamento del fuoco. Sollevalo brevemente per controllare.

Osserva le bollicine durante la cottura a fuoco basso di questa zuppa di lenticchie rosse.

Sull’aspetto delle bolle, vedi la guida della University of California Cooperative Extension.