Comment reconnaître un léger frémissement dans une casserole ?

Quand un liquide frémit, de petites bulles éclatent par endroits et la surface reste presque calme. À gros bouillons, de grosses bulles remuent continuellement presque toute la surface. Lorsqu’une recette demande de porter à ébullition puis de baisser le feu, cherchez ce mouvement plus discret.

Quand baisser le feu ?

Dès l’ébullition, réduisez le feu et regardez la surface quelques secondes. La casserole peut garder de la chaleur. Si de grosses bulles continuent de remonter, baissez un peu plus. Si tout s’arrête, remontez progressivement le feu jusqu’au retour des petites bulles.

Dans une soupe ou dans l’eau des pâtes

Un léger frémissement permet à la soupe de cuire sans trop remuer les ingrédients. Une ébullition plus vive convient à l’eau des pâtes. Un ingrédient froid peut interrompre les bulles un instant. Laissez le liquide reprendre avant de régler de nouveau le feu.

Questions fréquentes

La vapeur suffit-elle pour le reconnaître ?

Regardez si de petites bulles atteignent la surface et éclatent. La vapeur ou les bulles accrochées au fond renseignent moins sur le mouvement du liquide.

Faut-il laisser la casserole découverte ?

Suivez l’indication de la recette. Après avoir posé le couvercle, vous devrez peut-être ajuster le feu. Soulevez-le brièvement pour vérifier la surface.

Observez ces bulles pendant la cuisson à feu doux de cette soupe aux lentilles corail.

Pour l’aspect des bulles, voir le guide de University of California Cooperative Extension.