Cómo reconocer un hervor suave en la olla

En un hervor suave, suben burbujas pequeñas en varios puntos y la mayor parte de la superficie permanece tranquila. En un hervor fuerte, las burbujas grandes agitan casi toda la superficie continuamente. Si la receta pide llevar a ebullición y luego bajar el fuego, busca el primer aspecto.

Cuándo bajar el fuego

Cuando hierva el líquido, baja el fuego y observa la superficie unos segundos. La olla puede conservar calor. Si siguen saliendo burbujas grandes, baja un poco más. Si el líquido queda quieto, sube el fuego poco a poco hasta que vuelvan las burbujas pequeñas.

En una sopa y en el agua de la pasta

El hervor suave permite cocinar la sopa sin agitar mucho los ingredientes. Para la pasta va bien un hervor más fuerte. Si incorporas un ingrediente frío, el burbujeo puede detenerse un momento. Espera a que se recupere antes de volver a ajustar el fuego.

Preguntas frecuentes

¿El vapor basta para reconocerlo?

Busca burbujas pequeñas que lleguen a la superficie y estallen. El vapor o las burbujas pegadas al fondo por sí solos indican menos sobre el movimiento del líquido.

¿Hay que dejar la olla destapada?

Sigue la indicación de la receta. Al tapar la olla puede que tengas que ajustar el fuego otra vez. Levanta la tapa brevemente para mirar la superficie.

Observa estas burbujas durante la cocción a fuego bajo de esta sopa de lentejas rojas.

Sobre el aspecto de las burbujas, consulta la guía de University of California Cooperative Extension.