كيف تعرف أن السائل يغلي برفق في القدر؟

عند الغليان الهادئ تصعد فقاعات صغيرة في مواضع متفرقة ويبقى معظم السطح ساكناً. وعند الغليان القوي تحرّك فقاعات كبيرة معظم السطح باستمرار. عندما تطلب الوصفة أن تترك السائل يغلي ثم تخفّف النار، ابحث عن الحركة الأخف.

متى تخفّف النار؟

حين يغلي السائل خفّف النار وراقب السطح بضع ثوان. قد يحتفظ القدر بالحرارة. إذا استمرت الفقاعات الكبيرة فخفّف النار قليلاً. وإذا سكن السطح تماماً فارفع الحرارة تدريجياً حتى تعود الفقاعات الصغيرة.

الحساء وماء المعكرونة

ينضج الحساء عند الغليان الهادئ من دون أن تتحرك المكونات بقوة داخل القدر. ويناسب ماء المعكرونة غليان أقوى. قد تتوقف الفقاعات مؤقتاً عند إضافة مكوّن بارد. انتظر قليلاً حتى تعود قبل تعديل الحرارة مرة أخرى.

أسئلة شائعة

هل يكفي تصاعد البخار؟

راقب الفقاعات الصغيرة وهي تصل إلى السطح وتنفجر. البخار وحده أو الفقاعات العالقة بالقاع لا يبيّنان حركة السائل بوضوح.

هل أترك القدر مكشوفاً؟

اتبع تعليمات الوصفة بشأن الغطاء. قد تحتاج إلى ضبط الحرارة مرة أخرى بعد تغطية القدر. ارفع الغطاء لحظة لتفحص السطح.

راقب هذه الفقاعات في خطوة الطهي على نار هادئة في وصفة شوربة العدس الأحمر.

للتعرّف على شكل الفقاعات، راجع دليل الإرشاد التعاوني لجامعة كاليفورنيا.