Как хранить целые и разрезанные лимоны и лимонный сок

Целые лимоны можно держать в прохладном месте без прямого солнца, если вы используете их в ближайшие дни. Для более долгого хранения сложите сухие плоды в пакет и уберите в холодильник. Разрезанный лимон сразу положите в чистый контейнер с крышкой и охладите. Сок, который не понадобится скоро, заморозьте небольшими отмеренными порциями. Выбирайте способ исходя из того, как будете использовать лимон.

Держите целые лимоны в прохладе и сухости

Разберите плоды, когда принесёте покупки домой. Отложите на хранение плотные лимоны без вмятин, тяжёлые для своего размера. Из целого лимона, который начинает морщиться, выжмите сок в первую очередь. Влажные плоды обсушите перед тем, как закрыть пакет. Если в пакете появятся капли, осмотрите лимоны и переложите их в сухой пакет. Проще всего мыть целые плоды непосредственно перед использованием.

На столе удобно оставить несколько лимонов для чая или ужина. Рядом с плитой или у солнечного окна они высохнут быстрее. Если лимоны нужны и на следующей неделе, положите пакет в ящик для овощей. Холод и пакет замедляют потерю влаги и затвердевание кожуры. Срок зависит от исходного состояния плодов и условий в холодильнике. О хранении целых и разрезанных лимонов рассказывает Служба распространения знаний Университета штата Юта.

Закройте срез половинки лимона

Перед нарезкой вымойте лимон под проточной водой и обсушите. Возьмите чистые нож и доску. Оставшуюся половинку положите в небольшой чистый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Так мякоть меньше обветривается и не соприкасается с другими продуктами. Ломтики тоже убирайте в закрытый контейнер. При нарезке открывается больше мякоти, поэтому режьте столько, сколько нужно для еды.

Не оставляйте половинку на столе после еды. Уберите её в холодильник при 4 °C или ниже и используйте в ближайшее время. На разрезанные плоды не должен капать сок сырого мяса. В рекомендациях Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США описаны мытьё, охлаждение и профилактика перекрёстного загрязнения свежих продуктов. Поставьте контейнер на виду: так проще вспомнить о половинке, когда будете заправлять салат или суп.

Замораживайте сок порциями для рецептов

Выжмите чистые лимоны, удалите косточки через сито и разлейте сок в чистую форму для льда. Например, по столовой ложке, примерно 15 мл, в ячейку. Для небольшой порции заправки может хватить одного кубика, а для большого блюда возьмите несколько. Оставьте место сверху. Когда кубики полностью затвердеют, переложите их в закрывающийся пакет для морозилки. Укажите дату и объём одного кубика.

Если используете форму и для других задач, сначала проверьте её вместимость водой. Глубокие ячейки заполняйте одинаковым количеством сока одной и той же ложкой, оставляя место сверху. Подпись на пакете поможет выбрать число кубиков, даже если формы разные. В напитке лимонный кубик постепенно добавляет кислоту по мере таяния. Начните с малого, размешайте и попробуйте, прежде чем добавлять ещё. Если для теста важно точное количество жидкости, после размораживания снова отмерьте сок.

Для заправки разморозьте нужное число кубиков в закрытой ёмкости в холодильнике, затем добавьте масло и специи. Для супа можно положить кубик прямо в горячую кастрюлю. Если готовите запечённый корень сельдерея с лимонным соусом из тахини, разморозьте сок, пока собираете остальные ингредиенты соуса. Большой блок сока трудно разделить. Подбирайте порции под привычные блюда. Национальный центр домашнего хранения продуктов указывает, что цитрусовый сок можно заморозить без сахара.

Храните цедру и сок отдельно

Если пригодится цедра, вымойте и обсушите лимон и натрите его, пока он целый. Мелкой тёркой снимайте только жёлтый слой. Поворачивайте плод, когда покажется белая часть кожуры: она может придать горечь. С выжатой половинкой работать сложнее, поскольку мокрая кожура мнётся и выскальзывает.

Разделите цедру на небольшие порции и заморозьте в закрытых ёмкостях. Такой способ для цитрусовых описывает Университет Калифорнии, сельское хозяйство и природные ресурсы. Подписывайте цедру и сок отдельно. Для кекса может понадобиться только аромат цедры, а для салатной заправки важна кислота сока. Раздельное хранение позволяет выбрать одно или оба, сохранив нужное количество жидкости в рецепте.

Отличайте подсыхание от порчи

Из слегка сморщенного, но здорового и сочного внутри лимона можно выжать сок. Плод с плесенью, слизью или подтекающей жидкостью выбросьте. Если срез хранившейся в холодильнике половинки немного подсох, её удобнее выжать, чем нарезать для подачи. При уборке в холодильнике проверяйте сначала разрезанные плоды.

Спланируйте неделю в три шага. Оставьте целые лимоны для аккуратных плотных ломтиков в напитках. Если готовите завтра, поставьте контейнер с половинкой вперёд. Из излишка здоровых плодов сделайте порции сока и цедры. Маленькие подписанные порции легче найти и отмерить, чем большой замороженный блок. В конце приготовления достаньте ровно столько, сколько нужно.