Como guardar limões inteiros, cortados e em suco

Deixe os limões inteiros num canto fresco e sem sol direto se for usá-los nos próximos dias. Para conservar por mais tempo, guarde-os secos num saco na geladeira. Coloque o limão cortado num recipiente limpo com tampa e leve à geladeira logo. Congele o suco que não vai usar tão cedo em pequenas porções medidas. A escolha depende do que você pretende preparar com o limão na próxima refeição.

Guarde os limões inteiros em local fresco e seco

Examine as frutas ao tirar as compras da sacola. Separe os limões firmes, pesados para o tamanho e sem partes amassadas. Se a casca de um limão sadio começar a enrugar, esprema esse primeiro. Se vierem úmidos, seque-os antes de fechar o saco. Se aparecerem gotas lá dentro, confira as frutas e passe para um saco seco. Lavar os limões inteiros só na hora de usar facilita esse cuidado.

A bancada é prática para o limão que vai no chá ou no jantar do dia. Perto do fogão ou da janela ensolarada, a fruta resseca mais rápido. Se precisar de limão na próxima semana, coloque o saco na gaveta de legumes. O frio e o saco retardam a perda de água e o endurecimento. O tempo de conservação depende das condições da geladeira e do estado inicial da fruta. Consulte Serviço de extensão da Universidade Estadual de Utah sobre a diferença entre guardar limão inteiro e cortado.

Cubra a superfície cortada do meio limão

Antes de cortar, lave o limão em água corrente e seque. Use faca e tábua limpas. Coloque a metade que sobrou num pote pequeno e limpo com tampa que feche bem. Isso reduz o contato com outros alimentos e com a corrente de ar que resseca a polpa. Guarde as rodelas em pote tampado também. Como cada rodela expõe mais polpa, corte só o que for usar naquela refeição.

Guarde logo a metade que ficou na mesa. Refrigere a 4 °C ou menos e use assim que puder. Coloque a fruta cortada onde líquidos de carne crua não possam pingar. A Agência de Alimentos e Medicamentos dos EUA explica como lavar, refrigerar e evitar contaminação cruzada de frutas e hortaliças. Deixe o pote à vista para lembrar de espremer o meio limão sobre a salada ou na sopa da próxima refeição.

Congele o suco em medidas de receita

Esprema os limões limpos, coe as sementes e meça o suco numa forma de gelo limpa. Experimente uma colher de sopa, cerca de 15 ml, por cavidade. Um cubo pode bastar para um pouco de molho, e uma receita maior pode levar vários. Deixe espaço na parte superior. Quando os cubos estiverem firmes por completo, transfira para um saco fechado próprio para congelamento. Anote a data e a quantidade de cada cubo.

Se usar a forma para outras coisas, confira primeiro a capacidade com água. Em vez de encher as cavidades fundas até a borda, coloque a mesma medida com a mesma colher em todas. A etiqueta mostra quantos cubos tirar de cada saco mesmo se usar formas diferentes. Numa bebida, o cubo de limão aumenta a acidez conforme derrete. Comece com pouco, mexa e prove antes de pôr mais. Se a quantidade de líquido de uma massa precisar ser exata, meça o suco novamente depois de descongelar.

Para fazer molho de salada, descongele os cubos necessários em pote tampado na geladeira, depois acrescente óleo e temperos. Para sopa, coloque um cubo direto na panela quente. Você pode descongelar o suco para o aipo-rábano assado com molho de tahine e limão enquanto separa os outros ingredientes do molho. Um bloco grande de suco congelado é difícil de dividir. Escolha as porções de acordo com as receitas que costuma preparar. O Centro Nacional de Conservação Doméstica de Alimentos explica que sucos cítricos podem ser congelados sem açúcar.

Separe as raspas do suco

Se for aproveitar as raspas, lave e seque o limão e rale com a fruta ainda inteira. Use um ralador fino e retire só a camada amarela. Gire a fruta assim que a parte branca aparecer, pois ela pode deixar a mistura amarga. Depois de espremer, a casca molhada e murcha é mais difícil de segurar.

Divida as raspas em porções pequenas e congele em recipientes fechados. Universidade da Califórnia, Agricultura e Recursos Naturais descreve essa técnica para a casca dos cítricos. Etiquete o suco e as raspas separadamente. Um bolo pode pedir apenas o aroma da casca. Para um molho de salada, geralmente interessa a acidez do suco. Separar os dois permite usar um, outro ou ambos sem alterar a quantidade de líquido da receita.

Diferencie ressecamento de deterioração

Um limão levemente enrugado, sadio e ainda suculento ao abrir pode ser espremido. Descarte o que estiver mofado, vazando ou viscoso. Se a superfície de uma metade refrigerada secar um pouco, talvez ela sirva melhor para espremer do que para cortar rodelas bonitas. Ao organizar a geladeira, confira primeiro os limões já cortados.

Planeje a semana com três escolhas simples. Reserve frutos inteiros para rodelas firmes em bebidas. Traga o pote com o meio limão para a frente se for cozinhar amanhã. Se tiver limão demais, congele suco e raspas dos frutos sadios. Porções pequenas com data são mais fáceis de achar e medir que um recipiente grande. Assim você pega só o que precisa na hora de finalizar o prato.