Comment conserver les citrons entiers, coupés ou pressés

Gardez les citrons entiers dans un coin frais, à l’abri du soleil, si vous comptez les utiliser dans les jours qui viennent. Pour les garder plus longtemps, mettez-les secs dans un sachet au réfrigérateur. Placez un citron coupé dans une boîte propre et fermée et réfrigérez-le sans attendre. Congelez le surplus de jus en petites portions mesurées. Choisissez la méthode en fonction de ce que vous préparerez ensuite.

Garder les citrons entiers au frais et au sec

Vérifiez les fruits en déballant vos courses. Réservez les citrons fermes, sans meurtrissures et lourds pour leur taille. Pressez d’abord un citron sain dont la peau commence à se rider. S’ils sont humides, séchez-les avant de fermer le sachet. Si des gouttes s’y forment, examinez les fruits et passez-les dans un sachet sec. Attendre le moment de les utiliser pour laver les citrons entiers simplifie cette étape.

Le plan de travail convient aux quelques citrons prévus pour le thé ou le dîner du jour. Près des plaques ou d’une fenêtre ensoleillée, ils sèchent plus vite. Pour en garder jusqu’à la semaine suivante, rangez le sachet dans le bac à légumes. Le froid et le sachet ralentissent la perte d’eau et le durcissement. La durée dépend de l’état initial des fruits et des conditions du réfrigérateur. Service de vulgarisation de l’Université d’État de l’Utah détaille les différences entre citrons entiers et coupés.

Protéger la surface coupée du demi-citron

Avant de couper le citron, lavez-le sous l’eau courante et séchez-le. Prenez un couteau et une planche propres. Rangez la moitié restante dans une petite boîte propre dont le couvercle ferme bien. La boîte limite le courant d’air qui dessèche la pulpe exposée et le contact avec les autres aliments. Gardez aussi les rondelles dans une boîte fermée. Puisqu’elles exposent davantage de pulpe, coupez seulement la quantité utile pour le repas.

Ne laissez pas le demi-citron sur la table après le repas. Réfrigérez-le rapidement à 4 °C ou moins et utilisez-le dès que possible. Rangez les fruits coupés à l’abri des jus de viande crue. La Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux détaille le lavage, la réfrigération et la prévention des contaminations croisées pour les produits frais. Placez la boîte en évidence pour penser à presser le demi-citron dans une salade ou une soupe au prochain repas.

Congeler le jus dans les quantités du quotidien

Pressez les citrons propres, filtrez les pépins et dosez le jus dans un bac à glaçons propre. Essayez une cuillerée à soupe, soit environ 15 ml, par alvéole. Un glaçon peut suffire pour une petite vinaigrette et plusieurs pour une recette plus généreuse. Laissez un peu d’espace en haut. Lorsque les glaçons sont bien pris, transférez-les dans un sachet de congélation fermé. Notez la date et la quantité par glaçon.

Si le bac sert à plusieurs usages, vérifiez d’abord sa capacité avec de l’eau. Versez la même quantité à la cuillère dans chaque alvéole profonde, en laissant de la marge. L’étiquette vous indique combien de glaçons prendre même si vos bacs diffèrent. Dans une boisson, le glaçon au citron apporte davantage d’acidité à mesure qu’il fond. Commencez par une petite quantité, remuez et goûtez avant d’en ajouter. Si la quantité de liquide d’une pâte doit être précise, mesurez le jus après décongélation.

Pour une vinaigrette, décongelez la quantité voulue dans un récipient fermé au réfrigérateur, puis ajoutez l’huile et l’assaisonnement. Pour une soupe, déposez un glaçon directement dans la casserole chaude. Vous pouvez par exemple décongeler le jus pour le céleri-rave rôti à la sauce tahini au citron en préparant les autres ingrédients de sa sauce. Un gros bloc est difficile à diviser. Adaptez les portions à vos recettes habituelles. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile indique qu’on peut congeler le jus d’agrumes sans sucre ajouté.

Conserver séparément le zeste et le jus

Si vous voulez utiliser le zeste, lavez et séchez le citron, puis râpez-le encore entier. À l’aide d’une râpe fine, retirez seulement la couche jaune. Tournez le fruit dès que la partie blanche apparaît, car elle peut rendre le mélange plus amer. Une fois le fruit pressé, l’écorce molle et mouillée est plus difficile à tenir.

Répartissez le zeste en petites portions dans des boîtes de congélation fermées. Université de Californie, Agriculture et Ressources naturelles décrit cette méthode pour le zeste des agrumes. Étiquetez séparément le jus et le zeste. Dans un gâteau, le parfum du zeste peut suffire. Dans une vinaigrette, c’est souvent l’acidité du jus qui compte. En gardant les deux séparés, vous pouvez utiliser l’un, l’autre ou les deux en maîtrisant la quantité de liquide.

Distinguer le dessèchement de l’altération

Un citron légèrement ridé mais sain et encore juteux à l’intérieur peut être pressé. Jetez un fruit moisi, suintant ou visqueux. Si la surface d’un demi-citron réfrigéré a un peu séché, le jus sera souvent plus pratique que des rondelles pour le service. En rangeant le réfrigérateur, vérifiez d’abord les citrons déjà coupés.

Prenez trois petites décisions pour la semaine. Réservez des fruits entiers si vous voulez de belles rondelles fermes pour les boissons. Avancez la boîte contenant le demi-citron si vous cuisinez demain. En cas de surplus, faites des portions de jus et de zeste avec les fruits sains. De petites doses datées se retrouvent et se mesurent plus facilement qu’un gros bloc. Vous pourrez sortir exactement ce qu’il faut à la fin de la préparation.