Cómo guardar limones enteros, cortados y en zumo

Deja los limones enteros en un rincón fresco y sin sol si vas a gastarlos en los próximos días. Para conservarlos más tiempo, guárdalos secos en una bolsa en la nevera. Pon el limón cortado en un recipiente limpio con tapa y refrigéralo enseguida. Si te sobra zumo que no vas a utilizar pronto, congélalo en porciones pequeñas y medidas. Decide según el uso que quieras dar al limón en la próxima comida.

Guarda los limones enteros en un lugar fresco y seco

Revisa la fruta al sacar la compra. Aparta los limones firmes, sin golpes y pesados para su tamaño. Si uno empieza a arrugarse pero sigue en buen estado, exprímelo antes que los más firmes. Si llegan húmedos, sécalos antes de cerrar la bolsa. Cuando aparezcan gotas dentro, revisa los limones y pásalos a una bolsa seca. Esperar hasta el momento de usarlos para lavarlos facilita este paso.

La encimera es práctica para los limones del té o la cena del día. Cerca de los fogones o de una ventana soleada se secan antes. Si también los vas a necesitar la semana próxima, mete la bolsa en el cajón de las verduras. El frío y la bolsa retrasan la pérdida de humedad y el endurecimiento. El estado inicial de la fruta y las condiciones de la nevera cambian el tiempo de conservación. Consulta Extensión de la Universidad Estatal de Utah para distinguir el manejo del limón entero y el cortado.

Protege la parte cortada de medio limón

Antes de cortarlo, lava el limón bajo el grifo y sécalo. Usa un cuchillo y una tabla limpios. Coloca la mitad sobrante en un recipiente pequeño y limpio cuya tapa cierre bien. El recipiente protege la pulpa de la corriente de aire que la reseca y reduce el contacto con otros alimentos. Guarda también las rodajas en un recipiente tapado. Al dejar más pulpa expuesta, conviene cortar solo lo necesario para esa comida.

Retira enseguida la mitad sobrante de la mesa. Guárdala a 4 °C o menos y úsala pronto. Coloca la fruta cortada donde no pueda gotearle líquido de carne cruda. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. explica cómo lavar, refrigerar y evitar la contaminación cruzada de frutas y verduras frescas. Deja el recipiente a la vista para acordarte de exprimir ese medio limón en la ensalada o la sopa de la siguiente comida.

Congela el zumo en medidas útiles

Exprime los limones limpios, cuela las semillas y reparte el zumo con una medida en una cubitera limpia. Prueba con una cucharada, unos 15 ml, por hueco. Para un aliño pequeño quizá baste un cubito y para una receta grande puedes sacar varios. Deja espacio en la parte superior. Cuando estén bien sólidos, pásalos a una bolsa de congelación cerrada. Apunta la fecha y la cantidad que contiene cada cubito.

Si la cubitera también se usa para otras cosas, comprueba primero su capacidad con agua. En vez de llenar hasta arriba los huecos profundos, usa la misma cuchara para poner la misma cantidad en cada uno. Etiquetar la bolsa te permite saber cuántos cubitos sacar aunque uses moldes distintos. En una bebida, el cubito de limón aporta más acidez a medida que se derrite. Empieza con poco, mezcla y prueba antes de añadir otro. Si el líquido de una masa debe ser exacto, vuelve a medir el zumo una vez descongelado.

Para un aliño, descongela los cubitos necesarios en un recipiente tapado en la nevera y añade después el aceite y las especias. Para una sopa, puedes echar el cubito directamente a la olla caliente. Por ejemplo, descongela el zumo para apionabo al horno con salsa de limón y tahini mientras preparas los demás ingredientes de la salsa. Es difícil dividir un bloque grande de zumo congelado. Ajusta el tamaño de las porciones a lo que cocinas. El Centro Nacional para la Conservación Doméstica de Alimentos indica que el zumo de cítricos puede congelarse sin añadir azúcar.

Separa la ralladura del zumo

Si vas a usar la ralladura, lava y seca el limón y rállalo mientras todavía está entero. Usa un rallador fino y retira solo la capa amarilla. Gira el limón en cuanto asome la parte blanca, que puede dar amargor. Una vez exprimido, la piel arrugada y mojada cuesta más de sujetar.

Reparte la ralladura en porciones pequeñas y guárdalas en recipientes cerrados aptos para el congelador. Universidad de California, Agricultura y Recursos Naturales describe este método para la piel de cítricos. Etiqueta el zumo y la ralladura por separado. En un bizcocho quizá solo quieras el aroma de la piel. En un aliño, normalmente buscas la acidez del zumo. Si los conservas separados, puedes utilizar uno u otro, o ambos, sin cambiar la cantidad de líquido de la receta.

Distingue la pérdida de humedad del deterioro

Si un limón algo arrugado está sano y aún tiene zumo al cortarlo, aprovéchalo para exprimir. Desecha el que tenga moho, pierda líquido o se haya vuelto viscoso. Si el corte de una mitad refrigerada se ha secado un poco, puede servir mejor para exprimir que para sacar rodajas bonitas. Al ordenar la nevera, revisa primero los limones cortados.

Toma tres pequeñas decisiones para la semana. Reserva limones enteros si quieres rodajas firmes para bebidas. Adelanta el recipiente con la mitad si vas a cocinar mañana. Si tienes muchos limones, transforma los que estén en buen estado en porciones de zumo y ralladura. Las dosis pequeñas y fechadas son más fáciles de encontrar que un recipiente grande. Así podrás sacar lo justo cuando estés terminando un plato.