كيف تحفظ الليمون كاملاً ومقطعاً ومعصوراً؟

ضع الليمون الكامل في مكان بارد بعيد عن الشمس إذا كنت ستستخدمه خلال الأيام القليلة المقبلة. ولحفظه مدة أطول، ضعه جافاً في كيس داخل الثلاجة. أما الليمون المقطّع فضعه في وعاء نظيف بغطاء وبرّده فوراً. جمّد العصير الذي لن تستعمله قريباً في حصص صغيرة مقاسة. اختر طريقة الحفظ بحسب ما تنوي إعداده في المرة التالية.

احفظ الليمون الكامل بارداً وجافاً

تفحّص الثمار عند تفريغ كيس المشتريات. اختر للحفظ حبات متماسكة لا كدمات فيها وتبدو ثقيلة بالنسبة إلى حجمها. إذا بدأت قشرة حبة سليمة بالتجعّد، اعصرها قبل الحبات الأكثر تماسكاً. جفّف الثمار الرطبة قبل إغلاق الكيس. وإذا تجمّعت فيه قطرات ماء، افحص الليمون وانقله إلى كيس جاف. يسهل ذلك إذا غسلت الليمون الكامل عند الاستعمال.

سطح المطبخ مناسب لبضع حبات ستستخدمها في الشاي أو العشاء في اليوم نفسه. قرب الموقد أو النافذة المشمسة تجف الثمار بسرعة أكبر. إذا أردت الاحتفاظ بالليمون للأسبوع المقبل أيضاً، فضع الكيس في درج الخضار. يبطئ البرد والكيس فقدان الرطوبة وتصلّب القشرة. وتختلف مدة الحفظ بحسب حالة الثمار أولاً وظروف الثلاجة. يشرح دليل خدمة الإرشاد في جامعة ولاية يوتا الفرق بين حفظ الليمون كاملاً وحفظه بعد التقطيع.

غطّ السطح المقطوع لنصف الليمونة

اغسل الليمونة تحت الماء الجاري وجفّفها قبل تقطيعها. استخدم سكيناً ولوح تقطيع نظيفين. ضع النصف المتبقّي في علبة صغيرة نظيفة بغطاء محكم. تحدّ العلبة من مرور الهواء الذي يجفف اللب المكشوف ومن ملامسة الأطعمة الأخرى. احفظ الشرائح أيضاً في وعاء مغلق. فالتقطيع يكشف مساحة أكبر من اللب، لذا قطّع ما تحتاجه لتلك الوجبة فقط.

أعد النصف المتبقي من المائدة إلى الثلاجة فوراً. احفظه عند 4 درجات مئوية أو أقل واستخدمه قريباً. ضع الفاكهة المقطّعة حيث لا تتساقط عليها سوائل اللحم النيئ. تشرح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية غسل المنتجات الطازجة وتبريدها والوقاية من انتقال التلوث بينها. اجعل العلبة في مكان ظاهر لتتذكر عصر النصف على السلطة أو إضافته إلى الحساء في الوجبة التالية.

جمّد العصير بمقادير تناسب وصفاتك

اعصر الليمون النظيف وصفِّ البذور ووزّع العصير بمقدار ثابت في قالب ثلج نظيف. جرّب ملعقة كبيرة، أي نحو 15 مل، في كل خانة. قد يكفي مكعب واحد لقدر صغير من صلصة السلطة، وقد تحتاج إلى عدة مكعبات لوصفة أكبر. اترك فراغاً أعلى كل خانة. عندما تتجمّد المكعبات تماماً، انقلها إلى كيس مغلق مناسب للمجمّد. اكتب التاريخ وكمية العصير في كل مكعب.

إذا كنت تستخدم القالب لأغراض أخرى، فتحقّق من سعة الخانات بالماء أولاً. ضع في كل خانة عميقة المقدار نفسه بالملعقة ذاتها واترك فراغاً عند الحافة. يخبرك الملصق بعدد المكعبات التي تحتاجها من كل كيس حتى لو اختلفت القوالب. وفي المشروب تزداد الحموضة تدريجياً مع ذوبان مكعب الليمون. ابدأ بقليل وحرّك وتذوّق قبل إضافة المزيد. وإذا احتاج العجين إلى كمية دقيقة من السائل، فقِس العصير مرة أخرى بعد إذابته.

لتحضير صلصة السلطة، أذب العدد المطلوب من المكعبات في وعاء مغلق داخل الثلاجة، ثم أضف الزيت والتوابل. وللحساء يمكنك وضع مكعب مباشرة في القدر الساخن. مثلاً، أذب العصير لتحضير جذر الكرفس المشوي بصلصة الطحينة والليمون أثناء تجهيز بقية مكونات الصلصة. يصعب تقسيم كتلة كبيرة من العصير المجمّد، فاختر حصصاً تناسب الأطباق التي تعدّها عادة. ويوضح المركز الوطني لحفظ الأغذية منزلياً أن عصير الحمضيات يمكن تجميده دون إضافة سكر.

احفظ بشر القشرة والعصير كلّاً على حدة

إذا أردت استخدام القشرة، اغسل الليمونة وجفّفها وابشرها وهي كاملة. استخدم مبشرة ناعمة وخذ الطبقة الصفراء فقط. أدر الليمونة عند ظهور الجزء الأبيض الذي قد يزيد المرارة. بعد العصر يصبح إمساك القشرة المبتلة والمنكمشة أصعب.

قسّم البشر إلى حصص صغيرة وضعها في أوعية مغلقة للمجمّد. تشرح جامعة كاليفورنيا للزراعة والموارد الطبيعية هذه الطريقة لبشر الحمضيات. ضع ملصقاً منفصلاً لكل من البشر والعصير. قد تحتاج في الكعكة إلى رائحة القشرة وحدها، بينما تستفيد صلصة السلطة من حموضة العصير. يتيح لك الفصل استخدام أحدهما أو كليهما مع الحفاظ على مقدار السائل في الوصفة.

فرّق بين الجفاف والتلف

إذا كانت الليمونة مجعّدة قليلاً لكنها سليمة وبداخلها عصير، استخدمها للعصر. تخلّص من أي حبة عليها عفن أو تسرّب سائلاً أو صار سطحها لزجاً. إذا جفّ سطح نصف ليمونة قليلاً في الثلاجة، فقد يكون عصرها أنسب من تقديمها في شرائح. وعند ترتيب الثلاجة، تفقد الليمون المقطّع أولاً.

يكفي اتخاذ ثلاثة قرارات بسيطة للأسبوع. احتفظ بحبات كاملة إذا أردت شرائح متماسكة للمشروبات. قدّم علبة نصف الليمونة إلى الأمام إذا كنت ستطبخ غداً. وإن كان لديك فائض، حضّر حصصاً من العصير والبشر من الثمار السليمة. الحصص الصغيرة المؤرّخة أسهل في العثور عليها وقياسها من وعاء كبير. وعند إنهاء الطبق تستطيع إخراج المقدار الذي تحتاجه فقط.