Что такое Алеппо/Мараш Пеппер?

Что такое перец алеппский?

Алеппский перец или перец мараш по-алеппски часто используется в Турции, Ливане и на Ближнем Востоке и имеет более глубокий вкус, чем классический перец чили, который мы покупаем в продуктовом магазине.

Хотя в мире существует множество видов перца, один из них считается действительно вкусным и выходит за рамки красного перца чили. Этот измельченный перец называется перцем Алеппо и является распространенным ингредиентом в турецкой, ливанской и ближневосточной кулинарии.

Загвоздка в том, что, хотя вы все еще можете купить специю с маркировкой «Алеппо/Мараш», теперь мы должны знать, что это может быть не то, что вы думаете.

Перец Алеппо первоначально назван в честь города Алеппо в Сирии, его происхождение происходит от измельченного алеппского перца.

Если посмотреть на исторический процесс, то из-за гражданской войны в Сирии производство перца в Алеппо прекратилось, поэтому перец, который в настоящее время называют Алеппо, на самом деле не может происходить из Алеппо. Вероятно, он изготавливается из измельченного и сушеного перца Мараш и производится в нашей стране. Он сопровождает нашу кухню как специя, широко используемая в турецких, ливанских и ближневосточных блюдах.

Так что же такое перец Алеппо?

Продаваемый как перец Алеппо, он имеет темно-красный оттенок, который придает ощущение соли и придает блюдам глубину, текстуру и цвет. Это делает перец Алеппо популярным применением.

Надо сказать, к сожалению, автора кулинарной книги. Как пишет Робин Экхардт в своей книге «Стамбул и за его пределами», сирийская гражданская война положила конец производству перца в Алеппо; поэтому все, что сейчас называется Алеппо, на самом деле не из Алеппо.

В зависимости от того, что вы покупаете, перец в стиле Алеппо будет более глубоким, чем обычные хлопья красного перца; Обычно он имеет соленую текстуру со слегка дымным вкусом и легкими тонами вяленых томатов.

Перец Мараш и перец Алеппо

Перец Мараш происходит из региона Мараш в Турции и часто используется в качестве завершающего штриха в блюдах из-за его мягкой остроты, легкой кислинки и яркого цвета. Как и перец Алеппо, он используется для придания блюду завершающего аромата и придания завершающего штриха текстуры и вкуса.

Как хранить перец Алеппо/Мараш?

Хранить перец следует в герметичном контейнере, в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла на кухне. Хотя у специй нет определенного срока годности, их действие в ваших блюдах со временем будет уменьшаться, а это значит, что ваш перец по-алеппо/марашу не будет таким острым или горьким, как при первой покупке. Это не означает, что ваш перец испортился, но вам, возможно, придется добавить в блюда немного больше, чем вы обычно используете.

Что я могу использовать вместо перца Алеппо/Мараш?

Если вы не можете найти перец Алеппо/Мараш, вы можете попробовать добавить этим перцам немного больше глубины вкуса, смешав хлопья красного перца с солью и тмином. Конечно, по вкусу они не будут сильно напоминать измельченный вяленый перец Алеппо/Мараш, но все же придадут блюду больше глубины, чем остроты.

Как готовить с перцем Алеппо/Мараш?

Перец чили Алеппо/Мараш широко используется в турецких, ливанских и ближневосточных блюдах. Вы можете использовать перец чили Алеппо/Мараш в шашлыках, жареной или жареной курице, морепродуктах, заправках для салатов или в сливочных соусах на основе йогурта, чтобы добавить немного остроты, добавив этот перец в масло в отдельной емкости и нагрев его на плите. Вы также можете посыпать им томатный салат или приправить яйца этим перцем.

Наконец,

Поэкспериментируйте со своей специей Мараш/Алеппо, возможно, используйте ее с другими специями и маслом, чтобы получить консистенцию соуса в маринованных куриных или мясных блюдах. Посмотрите, с чем она хорошо сочетается, и начните наслаждаться вкусной едой, правильно и сбалансированно используя специи на своей кухне.