Was ist Aleppo-/Marash-Pfeffer?

Was ist Aleppo-Pfeffer?

Aleppo-Pfeffer oder Maraş-Pfeffer nach Aleppo-Art wird häufig in der Türkei, im Libanon und im Nahen Osten verwendet und hat einen intensiveren Geschmack als die klassischen Chilischoten, die wir im Supermarkt kaufen.

Obwohl es auf der Welt viele Paprikasorten gibt, gilt eine ganz besonders als wirklich köstlich und geht über die roten Chilischoten hinaus. Dieser zerkleinerte Pfeffer wird Aleppo-Pfeffer genannt und ist eine häufige Zutat in der türkischen, libanesischen und nahöstlichen Küche.

Der Haken daran ist, dass Sie zwar immer noch ein Gewürz mit der Bezeichnung Aleppo/Marash kaufen können, wir jetzt aber wissen sollten, dass es möglicherweise nicht das ist, was Sie denken.

Aleppo-Pfeffer wurde ursprünglich nach der Stadt Aleppo in Syrien benannt und stammt aus zerkleinerten Aleppo-Paprikaschoten.

Wenn wir uns den historischen Prozess ansehen, endete aufgrund des syrischen Bürgerkriegs die Pfefferproduktion in Aleppo, daher kann der Pfeffer, der derzeit als Aleppo bezeichnet wird, nicht wirklich aus Aleppo stammen. Er wird wahrscheinlich aus zerkleinertem und getrocknetem Maraș-Pfeffer hergestellt und in unserem Land hergestellt. Er begleitet unsere Küche als eine Art Gewürz, das häufig in türkischen, libanesischen und nahöstlichen Gerichten verwendet wird.

Was ist Aleppo-Pfeffer?

Er wird als Aleppo-Pfeffer verkauft und hat einen dunkelroten Farbton, der ein salzartiges Gefühl verleiht und Gerichten Tiefe, Textur und Farbe verleiht. Das macht Aleppo-Pfeffer zu einer beliebten Verwendung.

Das muss leider der Autor des Kochbuchs sagen. Wie Robyn Eckhardt in ihrem Buch „Istanbul and Beyond“ schreibt, beendete der syrische Bürgerkrieg die Pfefferproduktion in Aleppo; alles, was derzeit als Aleppo gekennzeichnet ist, stammt also nicht tatsächlich aus Aleppo.

Je nachdem, was Sie kaufen, hat Pfeffer nach Aleppo-Art mehr Tiefe als die durchschnittliche rote Paprikaflocke; Typischerweise hat er eine salzartige Textur mit einem leicht rauchigen Geschmack und leichten Tönen von sonnengetrockneten Tomaten.

Maraş-Pfeffer und Aleppo-Pfeffer

Maraş-Pfeffer stammt aus der Maraş-Region in der Türkei und wird aufgrund seiner milden Schärfe, leichten Säure und hellen Farbe oft als letzter Schliff in Gerichten verwendet. Wie Aleppo-Pfeffer wird er verwendet, um dem Gericht einen letzten Duft zu verleihen und ihm den letzten Schliff an Textur und Geschmack zu geben.

Wie lagere ich Aleppo-/Marash-Pfeffer?

Sie sollten Ihre Paprikaschoten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen in der Küche. Obwohl Gewürze kein bestimmtes Verfallsdatum haben, lässt ihre Wirkung in Ihren Gerichten mit der Zeit nach, was bedeutet, dass Ihr Pfeffer nach Aleppo-/Marasch-Art nicht mehr so ​​scharf oder bitter ist wie beim ersten Kauf. Das bedeutet nicht, dass Ihr Pfeffer schlecht geworden ist, aber Sie müssen möglicherweise etwas mehr zu den Gerichten hinzufügen, als Sie normalerweise verwenden.

Was kann ich anstelle von Aleppo-/Marasch-Pfeffer verwenden?

Wenn Sie keinen Aleppo-/Marasch-Pfeffer finden, können Sie versuchen, diesen Paprika etwas mehr Geschmackstiefe zu verleihen, indem Sie Ihre roten Pfefferflocken mit Salz und Kreuzkümmel mischen. Natürlich schmecken sie nicht sehr nach zerkleinerten, sonnengetrockneten Aleppo-/Marasch-Paprikaschoten, aber sie verleihen dem Gericht dennoch etwas mehr Tiefe als Schärfe.

Wie kocht man mit Aleppo-/Marasch-Paprikaschoten?

Aleppo/Marash-Chilischoten werden häufig in türkischen, libanesischen und nahöstlichen Gerichten verwendet. Sie können Aleppo/Marash-Chilischoten in Kebabs, gegrilltem oder gebratenem Hähnchen, Meeresfrüchten, Salatdressings oder auf cremigen Saucen auf Joghurtbasis verwenden, um etwas Würze zu verleihen, indem Sie diese Paprika in einem separaten Behälter zum Öl geben und auf dem Herd erhitzen. Sie können es auch auf Tomatensalat streuen oder Ihre Eier mit diesem Pfeffer würzen.

Abschließend

Experimentieren Sie mit Ihrem Maraş/Aleppo-Gewürz, verwenden Sie es vielleicht mit anderen Gewürzen und Öl, um eine Soßenkonsistenz in marinierten Hähnchen- oder Fleischgerichten zu erzielen. Finden Sie heraus, wozu es gut passt, und beginnen Sie mit dem Genuss einer guten Mahlzeit, indem Sie Gewürze in Ihrer Küche richtig und ausgewogen verwenden.