ما هو فلفل حلب/مرعش؟
يعتبر فلفل حلب ومرعش من التوابل الغنية والعطرية المستخدمة في المطبخ التركي واللبناني والشرق أوسطي. يضيف نكهة ولونًا فريدًا للأطباق.
ما هو الفلفل الحلبي؟
يُستخدم فلفل مرعش الحلبي بشكل متكرر في تركيا ولبنان والشرق الأوسط وله نكهة أعمق من الفلفل الحار الكلاسيكي الذي نشتريه من متجر البقالة.
على الرغم من وجود أنواع عديدة من الفلفل في العالم، يُقال إن نوعًا واحدًا على وجه الخصوص لذيذ حقًا ويتجاوز الفلفل الحار الأحمر. يُسمى هذا الفلفل المطحون بالفلفل الحلبي، وهو عنصر شائع في الطبخ التركي واللبناني والشرق أوسطي.
المشكلة هي أنه بينما لا يزال بإمكانك شراء توابل تحمل اسم "حلب/مرعش"، يجب أن نعرف الآن أنها قد لا تكون كما تعتقد.
يُسمى الفلفل الحلبي في الأصل على اسم مدينة حلب في سوريا، وقد نشأ من الفلفل الحلبي المطحون.
عندما ننظر إلى العملية التاريخية، بسبب الحرب الأهلية السورية، توقف إنتاج الفلفل في حلب، وبالتالي فإن الفلفل الموصوف حاليًا باسم حلب لا يمكن أن يأتي فعليًا من حلب. من المحتمل أنه مصنوع من فلفل ماراش المطحون والمجفف ويتم إنتاجه في بلدنا. وهو يرافق مطبخنا كنوع من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في الأطباق التركية واللبنانية والشرق أوسطية.
فما هو الفلفل الحلبي؟
يُباع كفلفل حلبي، وله لون أحمر داكن يعطي ملمسًا يشبه الملح ويضيف عمقًا وملمسًا ولونًا إلى الأطباق. وهذا يجعل من الفلفل الحلبي استخدامًا شائعًا.
يجب أن نقول للأسف مؤلف كتاب الطبخ. وكما كتبت روبين إيكهاردت في كتابها "إسطنبول وما بعدها"، فقد أوقفت الحرب الأهلية السورية إنتاج الفلفل في حلب؛ لذا فإن كل ما يُسمى حاليًا باسم حلب ليس في الواقع من حلب.
اعتمادًا على ما تشتريه، سيكون الفلفل على الطريقة الحلبية أكثر عمقًا من رقائق الفلفل الأحمر المتوسطة؛ يقدم عادةً ملمسًا يشبه الملح مع نكهة مدخنة قليلاً ودرجات طفيفة من الطماطم المجففة بالشمس.
فلفل مرعش وفلفل حلب
يأتي فلفل مرعش من منطقة مرعش في تركيا وغالبًا ما يستخدم كلمسة نهائية في الأطباق بسبب حرارته المعتدلة وحموضة طفيفة ولونه الزاهي. مثل الفلفل الحلبي، يتم استخدامه لإضافة رائحة نهائية إلى الطبق ولإضفاء اللمسة النهائية على الملمس والنكهة.
كيفية تخزين الفلفل الحلبي/المرش؟
يجب عليك تخزين الفلفل في حاوية محكمة الإغلاق، في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة في المطبخ. على الرغم من أن التوابل ليس لها تاريخ انتهاء محدد، إلا أن تأثيرها في أطباقك سوف ينخفض بمرور الوقت، مما يعني أن الفلفل الحلبي/مرعش الخاص بك لن يكون حارًا أو مرًا كما كان عند شرائه لأول مرة. هذا لا يعني أن الفلفل الخاص بك قد أصبح فاسدًا، ولكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد إلى الأطباق أكثر مما تستخدمه عادةً.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الفلفل الحلبي/المرش؟
إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الحلبي/المراش، يمكنك محاولة إضافة المزيد من النكهة العميقة إلى هذا الفلفل عن طريق خلط رقائق الفلفل الأحمر مع الملح والكمون. بالطبع، لن يكون مذاقهم مثل الفلفل الحلبي/المرش المجفف المطحون بالشمس، لكنهم سيظلون يمنحون الطبق عمقًا أكبر قليلاً من السخونة.
كيف يتم الطهي باستخدام الفلفل الحلبي/المراش؟
يستخدم الفلفل الحار الحلبي/مرعش على نطاق واسع في الأطباق التركية واللبنانية والشرق أوسطية. يمكنك استخدام الفلفل الحار الحلبي/المراش في الكباب أو الدجاج المشوي أو المشوي أو المأكولات البحرية أو صلصة السلطة أو على الصلصات الكريمية التي تحتوي على الزبادي لإضافة القليل من التوابل عن طريق إضافة هذا الفلفل إلى الزيت في وعاء منفصل وتسخينه على الموقد. يمكنك أيضًا رشها على سلطة الطماطم، أو تتبيل البيض بهذا الفلفل.
أخيرًا،
جرّب توابل مرعش/حلب، وربما استخدمها مع بهارات وزيت أخرى لعمل صلصة متماسكة في أطباق الدجاج أو اللحوم المتبلة. تعرف على ما يتناسب معها جيدًا وابدأ بالاستمتاع بوجبة جيدة باستخدام التوابل بشكل صحيح ومتوازن في مطبخك.
İyi Bir Yemek
باحث وكاتب في ثقافة الطعام
تعليقات ومساهمات القراء
كن أول من يشارك أفكاره حول هذا المقال