Cos'è il pepe di Aleppo/Marash?

Cos'è il pepe di Aleppo?

Il pepe di Aleppo o Maraş in stile Aleppo è spesso usato in Turchia, Libano e Medio Oriente e ha un sapore più profondo rispetto ai classici peperoncini che compriamo al supermercato.

Sebbene esistano molti tipi di peperoni al mondo, uno in particolare si dice che sia davvero delizioso e vada oltre i peperoncini rossi. Questo pepe tritato si chiama pepe di Aleppo, che è un ingrediente comune nella cucina turca, libanese e mediorientale.

Il problema è che, sebbene sia ancora possibile acquistare una spezia etichettata come Aleppo/Marash, ora dovremmo sapere che potrebbe non essere quello che pensi.

Il pepe di Aleppo prende originariamente il nome dalla città di Aleppo in Siria, e ha origine dai peperoni di Aleppo schiacciati.

Se guardiamo al processo storico, a causa della guerra civile siriana, la produzione di pepe ad Aleppo è terminata, quindi il pepe attualmente descritto come Aleppo non può effettivamente provenire da Aleppo. Probabilmente è fatto con pepe Maraş tritato ed essiccato ed è prodotto nel nostro paese. Accompagna la nostra cucina come tipo di spezia ampiamente utilizzata nei piatti turchi, libanesi e mediorientali.

Allora cos'è il pepe di Aleppo?

Venduto come pepe di Aleppo, ha una tonalità rosso scuro che dà una sensazione salata e aggiunge profondità, consistenza e colore ai piatti. Questo rende il pepe di Aleppo un uso popolare.

Dobbiamo dirlo, purtroppo, l'autore del libro di cucina. Come scrive Robyn Eckhardt nel suo libro “Istanbul and Beyond”, la guerra civile siriana ha posto fine alla produzione di pepe ad Aleppo; quindi tutto ciò che attualmente è etichettato come Aleppo non proviene effettivamente da Aleppo.

A seconda di ciò che acquisti, il peperone alla Aleppo avrà più profondità rispetto al peperoncino medio in scaglie; Offre tipicamente una consistenza salata con un sapore leggermente affumicato e lievi sfumature di pomodoro essiccato al sole.

Pepe di Maraş e pepe di Aleppo

Il pepe di Maraş proviene dalla regione di Maraş in Turchia ed è spesso usato come tocco finale nei piatti grazie al suo calore delicato, alla leggera acidità e al colore brillante. Come il pepe di Aleppo, viene utilizzato per aggiungere un profumo finale al piatto e per fornire il tocco finale di consistenza e sapore.

Come conservare il pepe di Aleppo/Marash?

Dovresti conservare i peperoni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore in cucina. Sebbene le spezie non abbiano una data di scadenza specifica, il loro effetto sui tuoi piatti diminuirà nel tempo, il che significa che il tuo pepe in stile Aleppo/Marash non sarà piccante o amaro come quando è stato acquistato per la prima volta. Ciò non significa che il tuo pepe è andato a male, ma potrebbe essere necessario aggiungerne ai piatti un po' più di quello che usi abitualmente.

Cosa posso usare al posto del pepe di Aleppo/Marash?

Se non riesci a trovare il pepe di Aleppo/Marash, puoi provare ad aggiungere un po' più di sapore a questi peperoni mescolando i fiocchi di peperoncino rosso con sale e cumino. Naturalmente, non avranno lo stesso sapore dei peperoni di Aleppo/Marash tritati essiccati al sole, ma daranno comunque al piatto un po' più di profondità che di piccantezza.

Come cucinare con i peperoni di Aleppo/Marash?

I peperoncini di Aleppo/Marash sono ampiamente utilizzati nei piatti turchi, libanesi e mediorientali. Puoi usare i peperoncini Aleppo/Marash negli spiedini, nel pollo alla griglia o arrosto, nei frutti di mare, nei condimenti per insalate o su salse cremose a base di yogurt per aggiungere un po' di spezie aggiungendo questo pepe all'olio in un contenitore separato e scaldandolo sul fornello. Puoi anche cospargerlo sull'insalata di pomodori o condire le uova con questo pepe.

Infine,

Sperimenta con la tua spezia Maraş/Aleppo, magari usala con altre spezie e olio per creare una consistenza di salsa nel pollo marinato o nei piatti di carne. Scopri con cosa si abbina e inizia a goderti un buon pasto utilizzando le spezie in modo corretto ed equilibrato nella tua cucina.