Qu’est-ce que le poivre d’Alep/Marash ?

Qu'est-ce que le piment d'Alep ?

Le piment d'Alep ou de Maraş à la manière d'Alep est fréquemment utilisé en Turquie, au Liban et au Moyen-Orient et a une saveur plus profonde que les piments classiques que nous achetons à l'épicerie.

Bien qu'il existe de nombreux types de piments dans le monde, un en particulier est considéré comme vraiment délicieux et va au-delà des piments rouges. Ce poivre broyé est appelé poivre d'Alep, qui est un ingrédient courant dans la cuisine turque, libanaise et du Moyen-Orient.

Le problème est que même si vous pouvez toujours acheter une épice étiquetée Alep/Marash, nous devrions maintenant savoir que ce n'est peut-être pas ce que vous pensez.

Le poivre d'Alep doit à l'origine son nom à la ville d'Alep en Syrie, provenant de piments d'Alep broyés.

Quand nous regardons le processus historique, en raison de la guerre civile syrienne, la production de poivre à Alep a pris fin, donc le poivre actuellement décrit comme Alep ne peut pas réellement provenir d'Alep. Il est probablement fabriqué à partir de poivre de Maraş broyé et séché et est produit dans notre pays. Il accompagne notre cuisine comme un type d'épice largement utilisé dans les plats turcs, libanais et du Moyen-Orient.

Alors, qu'est-ce que le piment d'Alep ?

Vendu sous le nom de piment d'Alep, il a une teinte rouge foncé qui donne une sensation de sel et ajoute de la profondeur, de la texture et de la couleur aux plats. Cela fait du piment d'Alep une utilisation populaire.

Nous devons malheureusement dire l'auteur du livre de cuisine. Comme l'écrit Robyn Eckhardt dans son livre « Istanbul and Beyond », la guerre civile syrienne a mis fin à la production de poivre à Alep ; donc tout ce qui est actuellement étiqueté comme Alep ne vient pas réellement d'Alep.

En fonction de ce que vous achetez, le piment d'Alep aura plus de profondeur que le flocon de piment rouge moyen ; Il offre généralement une texture semblable à celle du sel avec une saveur légèrement fumée et de légères tonalités de tomates séchées au soleil.

Poivre de Maraş et poivre d'Alep

Le poivre de Maraş vient de la région de Maraş en Turquie et est souvent utilisé comme touche finale dans les plats en raison de sa douce chaleur, de sa légère acidité et de sa couleur vive. Comme le piment d'Alep, il est utilisé pour ajouter un parfum final au plat et pour apporter la touche finale de texture et de saveur.

Comment conserver le piment d'Alep/Marash ?

Vous devez conserver vos poivrons dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur de la cuisine. Bien que les épices n'aient pas de date de péremption précise, leur effet dans vos plats diminuera avec le temps, ce qui signifie que votre piment d'Alep/Marash ne sera plus aussi épicé ou amer que lors de son premier achat. Cela ne veut pas dire que votre poivre s'est détérioré, mais vous devrez peut-être en ajouter un peu plus dans vos plats que ce que vous utilisez habituellement.

Que puis-je utiliser à la place du poivre d'Alep/Marash ?

Si vous ne trouvez pas de poivre d'Alep/Marash, vous pouvez essayer d'ajouter un peu plus de saveur à ces poivrons en mélangeant vos flocons de piment rouge avec du sel et du cumin. Bien sûr, ils n'auront pas beaucoup le goût des piments d'Alep/Marash broyés et séchés au soleil, mais ils donneront quand même au plat un peu plus de profondeur que de piquant.

Comment cuisiner avec des piments d'Alep/Marash ?

Les piments d'Alep/Marash sont largement utilisés dans les plats turcs, libanais et du Moyen-Orient. Vous pouvez utiliser le piment d'Alep/Marash dans les brochettes, le poulet grillé ou rôti, les fruits de mer, les vinaigrettes ou sur des sauces crémeuses à base de yaourt pour ajouter un peu de piquant en ajoutant ce piment à l'huile dans un récipient séparé et en le chauffant sur la cuisinière. Vous pouvez également le saupoudrer sur une salade de tomates ou assaisonner vos œufs avec ce poivre.

Enfin,

Expérimentez avec votre épice Maraş/Alep, utilisez-la peut-être avec d'autres épices et de l'huile pour obtenir une consistance de sauce dans des plats de poulet ou de viande marinés. Voyez avec quoi cela se marie bien et commencez à savourer un bon repas en utilisant les épices correctement et équilibréement dans votre cuisine.