¿Qué es la pimienta de Alepo/Marash?

¿Qué es el pimiento de Alepo?

El pimiento de Alepo o Maraş al estilo de Alepo se utiliza con frecuencia en Turquía, Líbano y Oriente Medio y tiene un sabor más profundo que los clásicos chiles que compramos en el supermercado.

Aunque hay muchos tipos de pimientos en el mundo, se dice que uno en particular es verdaderamente delicioso y va más allá de los chiles rojos. Este pimiento triturado se llama pimiento de Alepo, que es un ingrediente común en la cocina turca, libanesa y del Medio Oriente.

El problema es que, si bien todavía puedes comprar una especia etiquetada como Alepo/Marash, ahora debemos saber que puede que no sea lo que piensas.

La pimienta de Alepo originalmente lleva el nombre de la ciudad de Alepo en Siria y se origina a partir de pimientos de Alepo triturados.

Si miramos el proceso histórico, debido a la guerra civil siria, la producción de pimiento en Alepo terminó, por lo que el pimiento actualmente descrito como Alepo no puede provenir en realidad de Alepo. Probablemente esté elaborado con pimienta de Maraş triturada y seca y se produzca en nuestro país. Acompaña nuestra cocina como un tipo de especia muy utilizada en platos turcos, libaneses y de Medio Oriente.

Entonces, ¿qué es la pimienta de Alepo?

Vendida como pimienta de Alepo, tiene un tono rojo oscuro que da una sensación similar a la sal y agrega profundidad, textura y color a los platos. Esto hace que la pimienta de Alepo sea un uso popular.

Desafortunadamente, debemos decirlo el autor del libro de cocina. Como escribe Robyn Eckhardt en su libro "Istanbul and Beyond", la guerra civil siria acabó con la producción de pimiento en Alepo; por lo que todo lo que actualmente está etiquetado como Alepo no es en realidad de Alepo.

Dependiendo de lo que compre, el pimiento estilo Alepo tendrá más profundidad que las hojuelas de pimiento rojo promedio; Por lo general, ofrece una textura similar a la sal con un sabor ligeramente ahumado y ligeros tonos de tomate secado al sol.

Pimienta de Maraş y pimienta de Alepo

La pimienta de Maraş proviene de la región de Maraş en Türkiye y se utiliza a menudo como toque final en platos debido a su picante suave, su ligera acidez y su color brillante. Al igual que la pimienta de Alepo, se utiliza para añadir un aroma final al plato y aportar el toque final de textura y sabor.

¿Cómo conservar la pimienta de Alepo/Marash?

Debes guardar tus pimientos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor de la cocina. Aunque las especias no tienen una fecha de caducidad específica, su efecto en sus platos disminuirá con el tiempo, lo que significa que su pimiento estilo Alepo/Marash no será tan picante ni amargo como cuando lo compró por primera vez. Esto no significa que el pimiento se haya echado a perder, pero es posible que tengas que agregar a los platos un poco más de lo que usas habitualmente.

¿Qué puedo usar en lugar de pimiento de Alepo/Marash?

Si no puedes encontrar pimiento de Alepo/Marash, puedes intentar agregar un poco más de profundidad de sabor a estos pimientos mezclando las hojuelas de pimiento rojo con sal y comino. Por supuesto, no sabrán mucho a pimientos de Alepo/Marash triturados y secados al sol, pero aún así le darán al plato un poco más de profundidad que picante.

¿Cómo cocinar con pimientos de Alepo/Marash?

Los chiles de Alepo/Marash se utilizan ampliamente en platos turcos, libaneses y de Medio Oriente. Puede usar chiles de Alepo/Marash en brochetas, pollo asado o a la parrilla, mariscos, aderezos para ensaladas o en salsas cremosas a base de yogur para agregar un poco de sabor agregando este pimiento al aceite en un recipiente aparte y calentándolo en la estufa. También puedes espolvorearlo sobre ensalada de tomate o sazonar tus huevos con este pimiento.

Finalmente,

Experimenta con tu especia Maraş/Alepo, tal vez úsala con otras especias y aceite para obtener una consistencia de salsa en platos de carne o pollo marinados. Comprueba con qué combina bien y empieza a disfrutar de una buena comida utilizando de forma correcta y equilibrada las especias en tu cocina.