O que é Aleppo/Marash Pepper?

O que é pimenta de Aleppo?

A pimenta de Aleppo ou Maraş estilo Aleppo é frequentemente usada na Turquia, no Líbano e no Oriente Médio e tem um sabor mais profundo do que as pimentas clássicas que compramos no supermercado.

Embora existam muitos tipos de pimenta no mundo, uma em particular é considerada verdadeiramente deliciosa e vai além da pimenta vermelha. Esta pimenta esmagada é chamada de pimenta de Aleppo, que é um ingrediente comum na culinária turca, libanesa e do Oriente Médio.

O problema é que, embora você ainda possa comprar um tempero rotulado como Aleppo/Marash, agora devemos saber que pode não ser o que você pensa.

A pimenta de Aleppo tem originalmente o nome da cidade de Aleppo, na Síria, originando-se de pimentas de Aleppo esmagadas.

Quando olhamos para o processo histórico, devido à guerra civil síria, a produção de pimenta em Aleppo terminou, portanto a pimenta atualmente descrita como Aleppo não pode realmente vir de Aleppo. Provavelmente é feito de pimenta Maraş triturada e seca e é produzido em nosso país. Acompanha a nossa cozinha como um tipo de tempero amplamente utilizado em pratos turcos, libaneses e do Oriente Médio.

Então, o que é pimenta de Aleppo?

Vendida como pimenta de Aleppo, tem uma tonalidade vermelha escura que dá uma sensação de sal e acrescenta profundidade, textura e cor aos pratos. Isto torna a pimenta de Aleppo um uso popular.

Devemos dizer, infelizmente, o autor do livro de receitas. Como escreve Robyn Eckhardt no seu livro “Istambul and Beyond”, a guerra civil síria acabou com a produção de pimenta em Aleppo; portanto, tudo o que atualmente é rotulado como Aleppo não é realmente de Aleppo.

Dependendo do que você comprar, a pimenta estilo Aleppo terá mais profundidade do que a média dos flocos de pimenta vermelha; Normalmente oferece uma textura semelhante ao sal, com um sabor levemente defumado e leves tons de tomate seco ao sol.

Pimenta Maraş e Pimenta Aleppo

A pimenta Maraş vem da região de Maraş, em Türkiye, e é frequentemente usada como toque final em pratos devido ao seu calor suave, leve acidez e cor brilhante. Assim como a pimenta Aleppo, ela é usada para dar um aroma final ao prato e dar o toque final de textura e sabor.

Como armazenar a pimenta Aleppo/Marash?

Você deve armazenar seus pimentões em um recipiente hermético, em local fresco e seco, longe da luz solar direta e de fontes de calor na cozinha. Embora as especiarias não tenham um prazo de validade específico, o seu efeito nos seus pratos diminuirá com o tempo, o que significa que a sua pimenta estilo Aleppo/Marash não será tão picante ou amarga como quando foi comprada pela primeira vez. Isso não significa que sua pimenta estragou, mas pode ser necessário adicionar um pouco mais aos pratos do que você normalmente usa.

O que posso usar em vez de pimenta Aleppo/Marash?

Se você não conseguir encontrar pimenta Aleppo/Marash, você pode tentar adicionar um pouco mais de sabor a essas pimentas misturando seus flocos de pimenta vermelha com sal e cominho. É claro que eles não terão gosto muito parecido com pimentas Aleppo/Marash esmagadas e secas ao sol, mas ainda assim darão ao prato um pouco mais de profundidade do que picante.

Como cozinhar com pimentas Aleppo/Marash?

As pimentas Aleppo/Marash são amplamente utilizadas em pratos turcos, libaneses e do Oriente Médio. Você pode usar pimenta Aleppo/Marash em kebabs, frango grelhado ou assado, frutos do mar, molhos para salada ou em molhos cremosos à base de iogurte para adicionar um pouco de tempero, adicionando esta pimenta ao óleo em um recipiente separado e aquecendo-o no fogão. Você também pode polvilhar na salada de tomate ou temperar seus ovos com esta pimenta.

Finalmente,

Experimente seu tempero Maraş/Aleppo, talvez use-o com outros temperos e óleo para fazer um molho consistente em frango marinado ou pratos de carne. Veja com o que combina e comece a desfrutar de uma boa refeição usando temperos de maneira correta e equilibrada em sua cozinha.