Halep Biberi Nedir?
Halep veya Halep usulü Maraş biberi, Türkiye, Lübnan ve Orta Doğu'da sıkça kullanılır ve bakkalda aldığımız klasik pul biberinden daha derin bir tada sahiptir.
Dünyada fazlaca biber çeşidi olmasına rağmen, özellikle bir tanesinin gerçekten lezzetli olduğu ve kırmızı pul biberinin ötesine geçtiği söylenmektedir. Bu ezilmiş biber, Türk, Lübnan ve Orta Doğu yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir malzeme olan Halep/Maraş biberi olarak anılmaktadır.
Olayın püf kısmı şu ki Halep/Maraş olarak etiketlenmiş bir baharatı hâlâ satın alabilecek olsanız da, bunun düşündüğünüz gibi olmayabileceğini artık bilmeliyiz.
Halep/Maraş biberi üretim yeri olarak başlangıçta Suriye'nin Halep şehrinin adını taşıyan, ezilmiş Halep biberlerinden yapılan bir baharat olarak karşımıza çıkmaktadır.
Tarihsel sürece baktığımızda ise Suriye iç savaşı sebebiyle, Halep'teki biber üretimini sona erdirdi, bu sebeple şu anda Halep olarak nitelendirilen biber aslında Halep'ten gelememektedir. Muhtemelen ezilmiş ve kurutulmuş Maraş biberinden yapılıyor ve ülkemizde üretiliyor. Yaygın şekilde, Türk, Lübnan ve Orta Doğu yemeklerinde kullanılan bir baharat çeşidi olarak bizlerin mutfaklarında eşlik etmektedir.
Peki Halep Biberi Nedir?
Halep biberi olarak satılan, tuza benzer bir his veren koyu kırmızı bir renk tonuna sahip , yemeklere derinlik, doku ve renk katmaktadır.Bu Halep biberini kullanım olarak popüler bir konuma getiriyor.
Dile getirmeliyiz ki, ne yazık ki yemek kitabı yazarı Robyn Eckhardt'ın "İstanbul ve Ötesi" adlı kitabında yazdığı gibi, Suriye iç savaşı Halep'teki biber üretimini sona erdirdi; dolayısıyla şu anda Halep olarak etiketlenen her şey aslında Halep'ten değil.
Ne satın aldığınıza bağlı olarak Halep tipi biber, ortalama kırmızı biber pulundan daha fazla derinliğe sahip olacaktır; tipik olarak hafif dumanlı bir tada sahip tuz benzeri bir doku ve hafif güneşte kurutulmuş domates tonları sunmaktadır.
Maraş Biberi Ve Halep Biberi
Maraş biberi Türkiye'nin Maraş bölgesinden geliyor ve hafif ısısı, hafif asiditesi ve parlak rengi nedeniyle sıklıkla yemeklerde son dokunuş olarak kullanılıyor. Halep biberi gibi yemeğe son bir koku eklemek, doku ve lezzetin son dokunuşunu sağlamak için kullanılmaktadır.
Halep/Maraş Biberi Nasıl Saklanır?
Biberlerinizi hava geçirmez bir kapta, doğrudan güneş ışığından ve mutfaktaki ısı kaynaklarından uzakta, serin ve kuru bir yerde saklamalısınız. Baharatların belirli bir son kullanma tarihi olmasa da, zamanla yemeklerinizin içerisindeki etkisi azalacaktır, bu da Halep/Maraş usulü biberinizin ilk satın alındığı zamanki kadar baharatlı olmayacağı veya aynı yoğunlukta acı vermeyeceği anlamına gelir. Bu, biberinizin bozulduğu anlamına gelmez ancak her zaman kullandığınızdan biraz daha fazlasını yemeklere eklemenizi gerektirebilir.
Halep/Maraş Biberi Yerine Ne Kullanabilirim?
Halep/Maraş biberini bulamıyorsanız kırmızı pul biberinizi tuz ve kimyonla karıştırarak bu biberlere biraz daha lezzet derinliği kazandırmayı deneyebilirsiniz. Tabii ki, orijinal ezilmiş güneşte kurutulmuş Halep/Maraş biberlerine pek benzemeyecekler, ancak yine de yemeğe acıdan biraz daha fazla derinlik kazandıracaktır.
Halep/Maraş Biberiyle Nasıl Yemekler Yapılır?
Halep/Maraş pul biberi Türk, Lübnan ve Orta Doğu yemeklerinde çokça kullanılıyor. Halep/Maraş pul biberi kebaplarda, ızgara veya kavrulmuş tavukta, deniz mahsullerinde, salata soslarında veya biraz acı katmak için kremalı yoğurt bazlı sosların üzerine koymak için ayrı bir kap içerisinde yağın içerisine bu biberden ekleyerek ocakta ısıtıp kullanabilirsiniz. Ayrıca domates salatası üzerine serpebilir, veya yumurtalarınızı bu biber ile baharatlandırabilirsiniz.
Son olarak,
Maraş/Halep baharatınızla denemeler yapın, belki onu diğer baharatlarla ve yağla birlikte marine edilmiş tavuk veya et yemeklerinde sos kıvamlı hale getirerek kullanın.Ne ile iyi eşleştiğini görün ve iyi bir yemek yemenin keyfine mutfağınızda baharatları doğru ve dengeli kullanarak sizlerde başlayın.
