Niğde Usulü Ekşili Pırasa Çorbası
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün kayda aldığı ekşili pırasa çorbasında pırasa ve pirinç salçalı suda pişer, limon suyu sona doğru eklenir. Bu dört kişilik ev uyarlaması yağ, su ve limonu gramla ölçer. Çorba sulu kalır ve pırasanın yumuşak parçaları kaşığa gelir. Limon suyu ne zaman eklenir?Pırasa ve pirinç yumuşayınca ekleyin. Bir dakika daha hafif kaynatıp servis edin. Bir başka sebze çorbasıTaze zencefilli tatlı patates çorbası · Kültür Portalı’ndaki Niğde tarifi Katalog limon suyunun besin değerlerini içermiyor. Pirincin lif ve bazı malzemelerin sodyum değerleri de eksik.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Pırasa ve pirinci hazırlayın
300 g ayıklanmış pırasayı boyuna ikiye bölün, katlarını su altında yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. 60 g kuru baldo pirinci durulayıp süzün.
Salçalı suyu hazırlayın
Tencerede 20 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 25 g domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırın. 1000 g sıcak suyu dikkatle ekleyin ve salçayı suya yedirin.
Pirinci ve pırasayı pişirin
Su kaynayınca süzülmüş 60 g pirinci ekleyin ve hafif kaynamada 5 dakika pişirin. 300 g pırasayı ve 4 g tuzu ilave edin. Hafif kaynamada yaklaşık 15 dakika, pırasa yumuşayana ve pirincin ortasında sertlik kalmayana kadar pişirin.
Limonla bitirin
30 g taze limon suyunu karıştırın. Çorbayı yeniden hafif kaynamaya getirip 1 dakika sonra ocaktan alın. Sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Pirinci ekledikten sonra tencerenin dibini bir kez sıyırın. Pırasanın katları arasında toprak kalmaması için kesmeden önce katları aralayarak yıkayın.