Säuerliche Lauchsuppe mit Reis nach Niğde-Art
In der von der Provinzkulturdirektion Niğde dokumentierten Suppe garen Lauch und Reis in Tomatenbrühe. Zitronensaft kommt zum Schluss dazu. Diese Hausversion für vier Personen wiegt Öl, Wasser und Zitronensaft ab. Die Suppe bleibt flüssig, mit weichen Lauchstücken. Wann kommt der Zitronensaft dazu?Sobald Lauch und Reis weich sind. Danach die Suppe noch eine Minute sanft köcheln lassen. Noch eine GemüsesuppeSüßkartoffelsuppe mit frischem Ingwer · Rezept aus Niğde im türkischen Kulturportal Im Katalog fehlen Nährwerte für Zitronensaft, Ballaststoffe für Reis und Natrium für einige Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Lauch und Reis vorbereiten
300 g geputzten Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten abspülen und in dünne Halbringe schneiden. 60 g trockenen Baldo-Reis abspülen und abtropfen lassen.
Tomatenbrühe ansetzen
20 g Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 25 g Tomatenmark 1 Minute einrühren. Vorsichtig 1000 g heißes Wasser zugießen und das Mark darin auflösen.
Reis und Lauch garen
Sobald die Brühe kocht, die abgetropften 60 g Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 300 g Lauch und 4 g Salz dazugeben. Etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis der Lauch weich ist und der Reis keinen harten Kern mehr hat.
Mit Zitrone abschließen
30 g frischen Zitronensaft einrühren. Die Suppe erneut sanft zum Köcheln bringen und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Nach Zugabe des Reises einmal mit dem Löffel über den Topfboden streichen. Vor dem Schneiden die Lauchschichten unter Wasser auseinanderziehen, um Sand auszuspülen.