Artvin Usulü Ayva ve Kabak Pelverdesi
Kültür Portalı’nın Artvin kaydında ekşi ayva ve bal kabağı ayrı ayrı pişirilip ezilir, ardından pekmezle birleştirilir. Bu 4 porsiyonluk ev uyarlaması soyulmuş ayvayı gramla ölçer ve pekmezi üzüm pekmezi olarak belirtir. Hazırlık 15 dakika, iki ocak gözü birlikte kullanıldığında pişirme yaklaşık 28 dakika. Pelverde hangi kıvamda olmalı?Kaşıkla alınabilen yumuşak bir püre olmalı. Son aşamada suyu birden eklemek yerine, gerekirse tencerede kalan pişirme suyuyla azar azar gevşetin. İlgili tarif ve yöresel kaynakÜzüm pekmezli Nevşehir asidesi · Kültür Portalı’nın Artvin pelverdesi kaydı Besin hesabı katalog verilerine dayanır. Ayvanın lif ve sodyum verileri eksiktir. İçme suyunun mineral içeriği hesaba katılmaz.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Ayva ve kabağı doğrayın
Soyup çekirdeklerini çıkardığınız ayvadan 450 g, bal kabağından 200 g tartın. İkisini de yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın.
Ayvayı yumuşatın
Ayvayı 100 g suyla küçük bir tencereye alın. Orta ateşte hafifçe kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşe geçin. Çatalla kolayca ezilene kadar 20–25 dakika pişirin.
Kabağı ayrı pişirin
Ayva pişerken kabağı ikinci küçük tencereye 50 g suyla koyun. Orta ateşte hafif kaynamaya getirin. Kapağı kapatın ve kısık ateşte 12–15 dakika, çatalla kolayca ezilene kadar pişirin.
Ezip pekmezle karıştırın
Tencereleri ocaktan alın. Ayva ve kabağı kendi tencerelerinde kalan az pişirme suyuyla ayrı ayrı ezin. Püreleri birleştirip 110 g üzüm pekmezini karıştırın. 4 kâseye paylaştırıp ılık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Küpleri yakın boyda kesin. Su erken azalırsa kapağı kontrol edin ve tencerenin dibini kuru bırakmayacak kadar sıcak su ekleyin.