Pelverde di Artvin con mela cotogna e zucca
Nella versione di Artvin del Portale della cultura turca, le mele cotogne acidule e la zucca si cuociono e si schiacciano separatamente prima di aggiungere la melassa. Questa versione casalinga da 4 porzioni pesa le cotogne già sbucciate e usa melassa d’uva. Calcola 15 minuti di preparazione e circa 28 minuti di cottura usando due fornelli insieme. Che consistenza ha il pelverde?È una purea morbida da mangiare al cucchiaio. Se è troppo densa, aggiungi poco alla volta il liquido di cottura rimasto. Ricetta collegata e fonte regionaleAside di Nevşehir alla melassa d’uva · Scheda del pelverde di Artvin sul Portale della cultura turca Il calcolo nutrizionale usa i dati del catalogo. Mancano i dati di fibre e sodio per le cotogne. I minerali dell’acqua potabile sono esclusi.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Taglia le cotogne e la zucca
Pesa 450 g di cotogne sbucciate e senza torsolo e 200 g di zucca sbucciata e senza semi. Taglia entrambe a cubetti di circa 2 cm.
Ammorbidisci le cotogne
Metti le cotogne e 100 g di acqua in un pentolino. Porta a lieve bollore a fuoco medio, copri e abbassa la fiamma. Cuoci per 20–25 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta.
Cuoci la zucca a parte
Mentre cuociono le cotogne, metti la zucca con 50 g di acqua in un altro pentolino. Porta a lieve bollore a fuoco medio, copri e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché si schiaccia facilmente con una forchetta.
Schiaccia e unisci la melassa
Togli le due pentole dal fuoco. Schiaccia separatamente le cotogne e la zucca nei rispettivi pentolini con il poco liquido rimasto. Unisci le puree, incorpora 110 g di melassa d’uva, dividi in 4 ciotole e servi tiepido.
Consigli e trucchi dello chef
Taglia cubetti di dimensioni uniformi. Se l’acqua cala troppo presto, controlla il coperchio e aggiungi poca acqua calda per mantenere umido il fondo.