حلوى بلفرده من أرتفين بالسفرجل واليقطين
في وصفة أرتفين على بوابة الثقافة التركية يُطهى السفرجل الحامض واليقطين ويُهرس كل منهما على حدة ثم يُضاف الدبس. تكفي هذه الصيغة المنزلية 4 حصص، ويُوزن فيها السفرجل بعد تقشيره ويُستخدم دبس العنب. يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي نحو 28 دقيقة عند استخدام عينين من الموقد معًا. ما القوام المناسب لحلوى بلفرده؟قوامها مهروس طري يؤكل بالملعقة. إذا كان كثيفًا، أضف ما تبقى من ماء الطهي تدريجيًا حسب الحاجة. وصفة ذات صلة ومصدر محليحلوى الأسيده من نوشهير بدبس العنب · وصفة بلفرده من أرتفين على بوابة الثقافة التركية يعتمد الحساب الغذائي على بيانات الدليل. بيانات الألياف والصوديوم في السفرجل غير متوفرة. لا تدخل معادن ماء الشرب في الحساب.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
قطّع السفرجل واليقطين
زِن 450 غ من السفرجل المقشر والمنزوع القلب و200 غ من اليقطين المقشر والمنزوع البذور. قطّع كليهما إلى مكعبات طول ضلعها نحو 2 سم.
اطهُ السفرجل حتى يطرى
ضع السفرجل مع 100 غ من الماء في قدر صغيرة. اتركه يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر وخفف النار. اطهه مدة 20–25 دقيقة حتى يسهل هرسه بالشوكة.
اطهُ اليقطين على حدة
في أثناء طهي السفرجل، ضع اليقطين و50 غ من الماء في قدر صغيرة ثانية. اتركه يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة مدة 12–15 دقيقة حتى يسهل هرسه بالشوكة.
اهرس المكونات وأضف الدبس
ارفع القدرين عن النار. اهرس السفرجل واليقطين كلًا في قدره مع قليل السائل المتبقي. اخلط المهروسين وأضف 110 غ من دبس العنب وحرّك. وزّع الخليط على 4 أوعية وقدّمه دافئًا.
نصائح وأسرار الطاهي
قطّع مكعبات متقاربة الحجم. إذا نقص الماء مبكرًا، تحقّق من الغطاء وأضف قليلًا من الماء الساخن كي لا يجف قاع القدر.