Pelverde de Artvin con membrillo y calabaza
En la versión de Artvin del Portal de Cultura de Turquía, el membrillo ácido y la calabaza se cuecen y se aplastan por separado antes de añadir la melaza. Esta adaptación casera da 4 raciones, pesa el membrillo ya pelado y emplea melaza de uva. Calcula 15 minutos de preparación y unos 28 minutos de cocción con dos fogones a la vez. ¿Qué textura tiene el pelverde?Debe quedar un puré suave que se pueda tomar a cucharadas. Si queda espeso, aligéralo poco a poco con el líquido de cocción que quede. Receta relacionada y fuente regionalAside de Nevşehir con melaza de uva · Ficha del pelverde de Artvin en el Portal de Cultura de Turquía El cálculo nutricional usa datos del catálogo. Faltan datos de fibra y sodio del membrillo. No se incluyen los minerales del agua potable.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Corta el membrillo y la calabaza
Pesa 450 g de membrillo pelado y sin corazón y 200 g de calabaza pelada y sin semillas. Corta ambos en dados de unos 2 cm.
Ablanda el membrillo
Pon el membrillo con 100 g de agua en un cazo pequeño. Lleva a un hervor suave a fuego medio, tapa y baja el fuego. Cuece 20–25 minutos, hasta que se aplaste fácilmente con un tenedor.
Cuece la calabaza por separado
Mientras se cuece el membrillo, pon la calabaza con 50 g de agua en otro cazo pequeño. Lleva a un hervor suave a fuego medio, tapa y cuece a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que se aplaste fácilmente con un tenedor.
Aplasta y añade la melaza
Retira ambos cazos del fuego. Aplasta cada ingrediente en su cazo con el poco líquido que quede. Une los purés y mezcla con 110 g de melaza de uva. Reparte en 4 cuencos y sirve templado.
Consejos y trucos del chef
Corta los dados del mismo tamaño. Si el agua baja demasiado pronto, comprueba la tapa y añade un poco de agua caliente para que el fondo no se seque.