Pelverde d’Artvin au coing et à la courge
Dans la version d’Artvin du Portail culturel turc, le coing acidulé et la courge sont cuits et écrasés séparément, puis mélangés avec de la mélasse. Cette adaptation pour 4 portions pèse le coing pelé et utilise de la mélasse de raisin. Prévoyez 15 minutes de préparation et environ 28 minutes de cuisson avec deux feux en parallèle. Quelle est la texture du pelverde ?C’est une purée souple qui se déguste à la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez peu à peu un peu de liquide de cuisson restant. Recette associée et source régionaleAside de Nevşehir à la mélasse de raisin · Fiche du pelverde d’Artvin sur le Portail culturel turc Le calcul nutritionnel utilise les données du catalogue. Les données de fibres et de sodium du coing manquent. Les minéraux de l’eau potable sont exclus.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Couper le coing et la courge
Pesez 450 g de coing pelé et épépiné et 200 g de courge pelée et épépinée. Coupez le tout en dés d’environ 2 cm.
Attendrir le coing
Mettez le coing et 100 g d’eau dans une petite casserole. Portez à léger frémissement à feu moyen, couvrez et baissez le feu. Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le coing s’écrase facilement à la fourchette.
Cuire la courge à part
Pendant la cuisson du coing, mettez la courge et 50 g d’eau dans une autre petite casserole. Portez à léger frémissement à feu moyen, couvrez et laissez cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement à la fourchette.
Écraser et ajouter la mélasse
Retirez les deux casseroles du feu. Écrasez séparément le coing et la courge dans leurs casseroles avec le peu de liquide restant. Réunissez les purées, incorporez 110 g de mélasse de raisin, répartissez dans 4 bols et servez tiède.
Conseils & Astuces du chef
Coupez des dés réguliers. Si l’eau s’évapore trop tôt, vérifiez le couvercle et versez un peu d’eau chaude pour que le fond reste humide.