Come scegliere una melagrana al mercato

Prendi in mano due melagrane della stessa grandezza. Se entrambe hanno la buccia integra, scegli la più pesante. Il peso è un indizio della quantità di succo. Per un gusto più dolce o acidulo, chiedi al venditore quale varietà stai comprando.

Confronta frutti simili

Una melagrana grande spesso pesa più di una piccola per via delle dimensioni. Prendine due simili. Se entrambe sono integre, scegli quella che ti sembra più piena in mano.

Controlla la buccia da ogni lato

Guarda intorno alla corona e sotto il frutto. Se trovi spaccature profonde, perdite di succo o zone chiaramente molli, scegli un’altra melagrana. Un segno secco e superficiale è diverso da una spaccatura aperta.

Scegli il gusto in base alla ricetta

Per mangiare i chicchi al naturale, cerca una melagrana che ti piaccia così com’è. Per una salsa può andare bene una varietà più acidula. Se puoi assaggiare qualche chicco, avrai un’indicazione più diretta del sapore.

Una melagrana rosso scuro è più dolce?

Non sempre. Il colore della buccia cambia a seconda della varietà. Una tonalità più scura da sola dice poco sulla dolcezza.

La melagrana matura a casa?

No. La maturazione si ferma dopo la raccolta. Lasciare sul ripiano un frutto acerbo non lo farà diventare più dolce.

Con una melagrana acidula puoi preparare le pere in camicia nel succo di melagrana speziato. Per questa ricetta serve il succo.

Fonti

UC Davis Postharvest Research and Extension Center, University of California Cooperative Extension, Utah State University Extension.