Comment choisir une grenade au marché ?

Prenez en main deux grenades de taille comparable. Si leur écorce est intacte, préférez la plus lourde. Le poids donne une idée de la quantité de jus. Pour trouver un fruit doux ou acidulé, demandez au marchand de quelle variété il s’agit.

Comparer des fruits de même taille

Une grosse grenade pèse souvent plus lourd qu’une petite à cause de sa taille. Soupesez deux fruits de dimensions proches. Si leur écorce est saine, choisissez celui qui paraît le plus plein.

Inspecter toute l’écorce

Regardez autour de la couronne et sous le fruit. Écartez les grenades fendues en profondeur, qui laissent couler du jus ou qui présentent une zone nettement molle. Une marque sèche en surface se distingue d’une fente qui laisse voir l’intérieur.

Adapter le goût à la recette

Pour manger les grains nature, prenez une grenade dont le goût vous plaît tel quel. Pour une sauce, vous pouvez préférer une variété plus acidulée. Si le marchand propose de goûter quelques grains, profitez-en pour vous faire une idée de leur saveur.

Une grenade rouge foncé est-elle plus sucrée ?

Pas forcément. La couleur de l’écorce varie selon la variété. Une teinte foncée ne suffit pas pour juger du goût sucré.

Une grenade mûrit-elle à la maison ?

Non. Elle cesse de mûrir après la récolte. Laisser un fruit trop peu mûr sur le comptoir ne le rendra pas plus sucré.

Une grenade acidulée peut servir à préparer des poires pochées au jus de grenade épicé. Cette recette utilise le jus.

Sources

UC Davis Postharvest Research and Extension Center, University of California Cooperative Extension, Utah State University Extension.