Quelles tomates en conserve choisir ? Entières, en dés ou concassées

Prenez des tomates entières pelées pour choisir la taille des morceaux, des tomates en dés pour garder des morceaux visibles et des tomates concassées pour une sauce rapide. Au rayon, pensez d’abord à la texture que vous voulez retrouver dans l’assiette.

Quelle coupe pour quel plat ?

Écrasez grossièrement les tomates entières avec le dos d’une cuillère ou réduisez-les en morceaux plus fins. Mettez les dés dans une soupe ou un ragoût de haricots si vous voulez les retrouver à la cuillère. Les tomates concassées se versent facilement et forment une base de sauce pour les pâtes.

Que lire sur l’étiquette ?

Vérifiez si les tomates sont dans du jus ou de la purée, dont les consistances peuvent différer. Ajustez l’assaisonnement si du sel ou des herbes comme le basilic ont été ajoutés. Certains fabricants ajoutent du chlorure de calcium pour que les tomates entières ou en dés gardent leur forme. Vérifiez sa présence si vous souhaitez que les morceaux s’écrasent facilement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les tomates concassées par des dés ?

Oui. Mixez les dés par brèves impulsions avec leur liquide. Si le résultat est trop fluide, laissez-le réduire un peu à découvert.

Faut-il égoutter la boîte ?

Utilisez le liquide dans une soupe ou une sauce. Pour un mélange épais, réservez-en une partie et reversez-la au besoin.

Essayez cette sauce tomate à l’oignon et à l’ail et vérifiez si elle nappe la cuillère.

Les fabricants expliquent la texture et l’emploi du chlorure de calcium sur la fiche produit de Mutti et dans la FAQ de Muir Glen.