Auténtica Crema Pastelera Francesa de Vainilla (Crème Pâtissière)
La reina de los rellenos de repostería: una crema pastelera untuosa, brillante y perfumada con vainilla natural, enriquecida con nata y mantequilla para milhojas, lionesas y tartas.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Calentar leche y nata
Calentar en un cazo la leche, la nata, la vaina y semillas de vainilla con la mitad del azúcar.
Blanquear yemas y maicena
Batir en un bol las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
Retirar del fuego
Apartar la leche caliente antes de que hierva a borbotones.
Atemperar las yemas
Verter un cazo de leche caliente sobre las yemas batiendo enérgicamente con varillas.
Añadir gradualmente
Incorporar varios cazos de leche poco a poco para igualar temperaturas sin cuajar el huevo.
Regresar al cazo
Verter la mezcla de nuevo en el cazo con el resto de la leche.
Espesar la crema
Cocer a fuego medio sin dejar de batir hasta que hierva y adquiera consistencia espesa.
Incorporar mantequilla
Retirar del fuego, añadir la mantequilla fría y mezclar hasta fundirla por completo.
Colar la crema
Pasar la crema por un colador fino a una fuente amplia.
Filmar a piel
Cubrir la superficie directamente con papel film en contacto.
Refrigerar
Dejar enfriar en nevera de 6 a 7 horas o toda la noche antes de utilizar.
Consejos y trucos del chef
Atempera las yemas añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de batir. Tapa con film a piel para evitar costra.