Verdadeiro Creme de Confeiteiro de Baunilha (Crème Pâtissière)
O clássico supremo da confeitaria: creme aveludado, brilhante e sedoso aromatizado com fava de baunilha natural, creme de leite e gemas, ideal para sonhos, tortas e mil-folhas.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Aquecer leite e creme
Coloque em uma panela o leite, o creme de leite, as sementes e fava de baunilha com metade do açúcar.
Bater as gemas
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante e o amido de milho.
Retirar do fogo
Retire a panela do fogo assim que o leite começar a fumegar.
Temperar as gemas
Despeje uma concha do leite quente sobre as gemas mexendo vigorosamente com fouet.
Equilibrar a temperatura
Junte mais 4 a 5 conchas aos poucos para aquecer as gemas suavemente.
Retornar à panela
Despeje a mistura de volta na panela com o restante do leite.
Cozinhar até engrossar
Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até ferver e engrossar.
Adicionar manteiga
Retire do fogo e misture a manteiga gelada até derreter completamente.
Peneirar
Passe o creme por uma peneira fina para um recipiente raso.
Filme em contato
Cubra imediatamente com filme plástico encostado na superfície.
Gelar
Deixe na geladeira por 6 a 7 horas antes de usar em seus doces.
Dicas & Segredos do Chef
Tempere as gemas despejando o leite quente aos poucos em fio sem parar de bater com o fouet. Cubra com plástico filme em contato.