كريمة الباتسيير الفرنسية الأصلية بالفانيليا (كريم باتسيير)

في قدر سميك، يُخلط الحليب والكريمة وبذور وعود الفانيليا ونصف كمية السكر (100 غرام) ويُسخن على نار متوسطة حتى يقترب من الغليان.

في وعاء منفصل، يُخفق صفار البيض مع النصف المتبقي من السكر ونشا الذرة جيداً بالمضرب السلك حتى يفتح لونه.

يُرفع الحليب الساخن عن النار قبل أن يفور.

تُسكب مغرفة واحدة من الحليب الساخن ببطء على خليط صفار البيض مع الخفق السريع المستمر.

تُضاف 4-5 مغارف أخرى تدريجياً لرفع حرارة البيض برفق دون أن يتكتل.

يُسكب خليط البيض المتجانس مرة أخرى في القدر فوق بقية الحليب الساخن.

تُطهى الكريمة على نار متوسطة مع الخفق المستمر دون توقف حتى تغلي وتظهر فقاعات كبيرة وتصبح كثيفة ومخملية.

تُرفع الكريمة عن النار فوراً، وتُضاف مكعبات الزبدة الباردة وتُقلب حتى تذوب تماماً وتمنح الكريمة لمعاناً فائقاً.

تُصفى الكريمة الساخنة من خلال مصفاة سلك ناعمة في طبق زجاجي واسع للتخلص من أي شوائب.

يُوضع نايلون غذائي ملامس مباشرة لسطح الكريمة الساخنة لمنع تكون أي قشرة صلبة.

تُترك في الثلاجة لتبرد تماماً لمدة 6-7 ساعات أو طوال الليل، ثم تُخفق خفقة سريعة وتُستخدم في حشو أشهى الحلويات.