Echte Französische Vanille-Konditorcreme (Crème Pâtissière)
Die Königin aller Tortenfüllungen: Eine seidig-glänzende, reichhaltige Vanille-Konditorcreme mit echter Bourbon-Vanille, Sahne und Eigelb für Eclairs, Törtchen und Biskuitrollen.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Milch und Sahne erhitzen
Milch, Sahne, Vanillemark samt Schote und die Hälfte des Zuckers im Topf heiß werden lassen.
Eigelb und Stärke verrühren
Eigelbe mit restlichem Zucker und Speisestärke in einer Schüssel cremig-hell rühren.
Topf beiseitestellen
Die heiße, nicht kochende Milchmischung vom Herd nehmen.
Eier temperieren
Unter ständigem Rühren langsam eine Kelle heiße Milch zur Eigelbmasse gießen.
Schrittweise angleichen
4-5 weitere Kellen heiße Milch unter Rühren zugeben, damit das Eigelb sanft erwärmt wird.
Zurück in den Topf
Die angeglichene Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen.
Eindicken lassen
Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme Blasen wirft und dickflüssig wird.
Butter einrühren
Vom Herd nehmen und kalte Butterstücke einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
Umfüllen
Die samtige Creme durch ein feines Sieb in eine flache Schale gießen.
Mit Folie abdecken
Frischhaltefolie direkt auf die heiße Creme legen, um Hautbildung zu verhindern.
Kühlen
Mindestens 6-7 Stunden oder über Nacht kühlen, vor dem Verwenden kurz cremig aufschlagen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Heiße Milch nur schöpfkellenweise unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen, damit das Ei nicht gerinnt. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken.