Autentica Crema Pasticcera alla Vaniglia (Crème Pâtissière)
Il grande classico dell'alta pasticceria: una crema liscia, lucida e vellutata, aromatizzata con vera bacca di vaniglia, panna e tuorli d'uovo, perfetta per bignè e crostate.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Scaldare latte e panna
In un pentolino scaldare latte, panna, semi e bacca di vaniglia con metà dello zucchero.
Montare i tuorli
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido di mais.
Togliere dal fuoco
Allontanare il latte caldo prima che raggiunga il bollore.
Temperare le uova
Versare un mestolo di latte caldo sui tuorli mescolando energicamente con la frusta.
Aggiunta graduale
Unire altri 4-5 mestoli poco alla volta continuando a mescolare.
Ritorno nel pentolino
Riversare il composto nel pentolino insieme al resto del latte.
Addensamento sul fuoco
Cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a bollore e consistenza densa.
Aggiunta del burro
Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo fino a completo scioglimento.
Setacciatura
Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini in una pirofila bassa.
Pellicola a contatto
Coprire con pellicola trasparente a contatto per non far formare la crosticina.
Raffreddamento in frigo
Lasciar raffreddare in frigorifero per 6-7 ore prima di utilizzarla.
Consigli e trucchi dello chef
Temperare i tuorli versando il latte bollente a filo senza smettere di mescolare per evitare l'effetto frittata.