Cómo usar un centrifugador de ensalada para lechuga y rúcula

Coloca las hojas lavadas sin apretarlas en la cesta perforada, cierra la tapa y centrifuga. Después vacía el agua recogida en el recipiente exterior. Si queda un charco al fondo de la ensalada, suele ayudar más hacer tandas pequeñas que girar más deprisa. Para unas pocas hojas basta un paño limpio. Tanto al elegir como al usar el aparato, el objetivo es retirar las gotas sin comprimir las hojas.

Para qué sirven la cesta y el recipiente exterior

La tapa transmite el giro a la cesta interior. Al aumentar la velocidad, el agua sale de las hojas hacia fuera, atraviesa los orificios y se acumula en el recipiente fijo. Levantar la cesta separa las hojas del agua. En un colador trabaja principalmente la gravedad. Pueden quedar gotas en los nervios gruesos o en los pliegues de las hojas. La diferencia se nota al aliñar. Parte del aliño se mezcla con el agua y escurre al fondo del bol si la lechuga está mojada. Se trata de retirar las gotas visibles y conservar la textura crujiente. La rúcula tierna requiere menos fuerza que un trozo grueso de lechuga.

Prepara las hojas antes de ponerlas en la cesta

Empieza con las manos, la encimera y las piezas del centrifugador limpias. Si has preparado carne cruda en la misma zona, evita que las hojas toquen superficies sin limpiar. Separa las hojas de lechuga y enjuágalas bajo agua potable corriente, con atención a la arena junto a la base de los nervios. Divide la rúcula en manojos pequeños y sueltos para que el agua pase entre las hojas. No uses jabón ni detergente sobre las verduras. Las hojas envasadas indicadas como prelavadas y listas para comer se pueden usar directamente. Consulta a la FDA sobre esta distinción y el enjuague. Si las hojas son muy anchas, pártelas en trozos grandes. Déjalas escurrir brevemente para que el recipiente no se llene de agua en la primera tanda.

Centrifuga tandas pequeñas y vacía el agua

Pon el aparato sobre una encimera plana y seca. Encaja la cesta y coloca las hojas sin presionar. Si cuesta cerrar la tapa, retira parte de la lechuga. Ajusta la tapa y centrifuga durante un giro breve. Cuando la cesta se detenga, abre y levántala. Como se ve en la foto, el agua queda en el recipiente exterior. Tírala, vuelve a colocar la cesta y levanta una hoja de arriba para mirar debajo. Si quedan gotas en la capa inferior, separa las hojas y haz otro giro breve. Si dejas el agua recogida, la base de la cesta puede seguir mojada. Si las hojas se rompen, reduce la fuerza y la cantidad. Mira dónde se acumula el agua antes de alargar el giro.

Para comprobar la cantidad, sacude la cesta con suavidad antes de cerrarla. Si las hojas se mueven por separado, hay sitio para que salga el agua. Si se mueven como un bloque, divide la tanda. La parte de arriba puede parecer seca aunque la inferior esté mojada. Si las hojas se juntan en un lado y el aparato se tambalea, espera a que pare antes de abrir y redistribúyelas.

Ajusta el método a la lechuga, la rúcula y las porciones pequeñas

Los nervios gruesos de la lechuga iceberg pueden retener agua. Pon los trozos grandes sin apretarlos y comprueba el interior del nervio después de la primera vuelta. Con la rúcula empieza con un giro corto y suave. Separa con la mano las hojas amontonadas en el centro. Si solo necesitas unas hojas para un bocadillo, extiéndelas escurridas en una capa sobre un paño limpio y sécalas a toques con otro. Para tan poca cantidad da menos trabajo que usar y lavar el aparato. Para un bol de rúcula, puedes seguir el método justo antes de aliñar la ensalada de rúcula con remolacha y queso de cabra. Los ingredientes que sueltan agua, como el tomate picado, van aparte. Agrégalos al bol y aliña poco antes de servir.

Usa un bol seco antes de aliñar. Levanta primero la cesta para no inclinar el recipiente exterior y devolver el agua a las hojas. Puedes trasladar las hojas tiernas en puñados sueltos. Si solo quedan unas gotas, toca el pliegue de la hoja con la esquina de un paño limpio. Un bol seco se nota especialmente cuando el aliño es líquido. La guía de Utah State University Extension también menciona el centrifugador para verduras de hoja.

En qué fijarse al comprar y al limpiar

Valora la capacidad por lo que entra holgadamente en la cesta. El volumen del bol exterior dice menos sobre la cantidad útil. Para una persona puede bastar una cesta pequeña con tapa fácil de desmontar. Una cesta ancha reduce las tandas si haces ensalada con frecuencia, pero mide también la altura con tapa para guardarla. La bomba se pulsa con una mano. Con una manivela puede que tengas que sujetar el recipiente con la otra. En ambos casos comprueba que la tapa encaje y que la base no se tambalee. Después del uso, separa cesta y recipiente, quita los restos de los orificios y lava las piezas. Abre la tapa y deja que se sequen al aire. Revisa el manual antes de desmontar la tapa o usar el lavavajillas. Si la cesta vacía roza al girar, vuelve a encajarla.