Salata Kurutucu Nasıl Kullanılır? Marul ve Roka İçin Rehber

Yıkanmış yeşilliği salata kurutucunun delikli sepetine gevşekçe koyun, kapağı kapatıp döndürün ve dış haznede biriken suyu boşaltın. Salata kâsesinin dibinde su birikiyorsa genellikle daha hızlı çevirmek yerine daha küçük partiler işe yarar. Sepete sığmayacak kadar az yeşillik için temiz bir mutfak bezi de yeterlidir. Aleti seçerken ve kullanırken hedef, yaprağın üstündeki damlaları yeşilliği sıkıştırmadan uzaklaştırmaktır.

Sepet ve dış hazne ne işe yarar?

Kapak döner hareketi iç sepete aktarır. Sepet hızlandığında yaprağın üzerindeki su dışa doğru hareket eder, deliklerden geçer ve sabit dış hazneye iner. Sepeti hazneden kaldırınca yeşillik ve çıkan su ayrı kalır. Bir süzgeçte ise su esas olarak yerçekimiyle akar. Kalın marul damarlarında veya kıvrımlı yapraklarda damlalar kalabilir. Bu farkı salata sosunda görürsünüz. Yapraklar ıslaksa sosun bir bölümü suya karışıp kâsenin dibine iner. Kurulamanın hedefi yaprağı soldurmak değil, gözle görülen damlaları azaltmaktır. Küçük ve yumuşak bir roka yaprağıyla kalın marul parçası için aynı kuvveti kullanmanız gerekmez.

Yeşilliği sepete koymadan önce hazırlayın

Temiz ellerle çalışın. Tezgâhı, sepeti ve hazneyi önceden temizleyin, özellikle aynı yerde çiğ et hazırladıysanız yeşilliği o yüzeye değdirmeyin. Marulu yapraklarına ayırın. Damar dibindeki kumu da uzaklaştırmak için yaprakları akan içme suyunun altında durulayın. Rokayı avucunuzda sıkıştırmadan küçük demetlere ayırın ve suyu aralarından geçirin. Yeşilliğin üstünde sabun ya da bulaşık deterjanı kullanmayın. Ambalajında önceden yıkanmış ve tüketime hazır olduğu belirtilen yeşillik doğrudan kullanılabilir. Bu ayrım ve akan suyla durulama için FDA açıklamasına bakın. Geniş yaprakları sepete sığacak iri parçalara ayırabilirsiniz. Durulamadan sonra birkaç saniye süzülmelerini beklemek, dış haznenin ilk turda gereksiz yere dolmasını önler.

Küçük partilerle çevirin ve hazneyi boşaltın

Aleti düz, kuru bir tezgâha koyun. Delikli sepeti oturtup yaprakları bastırmadan yerleştirin. Kapak zor kapanıyorsa bir miktar yaprak çıkarın. Kapağı tam oturtun ve aleti kısa bir turda hızlandırın. Sepet durduktan sonra kapağı açıp sepeti kaldırın. Fotoğrafta görüldüğü gibi su dış haznede kalır. Bu suyu dökün, sepeti yerine koyun ve üstteki yapraklardan birini kaldırıp alttakileri kontrol edin. Alt katmanda damla varsa yaprakları gevşetin ve kısa bir tur daha çevirin. Haznedeki suyu dökmeden ikinci tura geçmek, sepetin altını ıslak bırakabilir. Yapraklar parçalanıyorsa kuvveti azaltın ve partiyi küçültün. Daha uzun çevirmeden önce suyun nerede kaldığını kontrol etmek sorunu daha çabuk gösterir.

İlk denemede doluluk için pratik bir ölçü kullanın. Kapağı kapatmadan önce sepeti hafifçe sallayın. Yapraklar birbirinden ayrılıp yer değiştirebiliyorsa aralarında suyun çıkacağı boşluk vardır. Hepsi tek parça gibi hareket ediyorsa partiyi bölün. Yaprakların en üstte kuru görünmesi, alt katın da kuru olduğu anlamına gelmez. Özellikle yapraklar bir yanda toplanır ve alet sallanırsa kapağı açmadan önce sepetin durmasını bekleyin. Sonra yaprakları sepetin çevresine yeniden dağıtın.

Marul, roka ve küçük porsiyonlar

Göbek marulun kalın damarları suyu tutabilir. İri parçaları sepete gevşek bırakın ve ilk turdan sonra damarın iç yüzüne bakın. Roka için kısa ve hafif bir turla başlayın. Sepetin ortasında topak gibi duran yaprakları elinizle gevşetin. Yalnızca sandviçe birkaç yaprak koyacaksanız süzülmüş yaprakları temiz bir bezin üzerine tek sıra serin ve ikinci temiz bezle hafifçe tamponlayın. Küçük bir porsiyonda bu, kurutucuyu kurup yıkamaktan daha az iş çıkarır. Bir kâse dolusu roka kullanacaksanız Pancarlı ve keçi peynirli roka salatası tarifinde sosu karıştırmadan hemen önce aynı yöntemi uygulayabilirsiniz. Doğradığınız domates gibi su bırakan malzemeleri yapraklarla beraber çevirmeyin. Onları kâseye ayrı ekleyin ve sosu servise yakın karıştırın.

Salata sosu eklemeden önce kuru bir kâse kullanın. Yaprakları sepetten alırken dış hazneyi eğip çıkan suyu salatanın üstüne geri dökmemek için önce sepeti ayrı kaldırın. Yumuşak yaprakları kâseye döküp yığmak yerine avuçla gevşekçe aktarabilirsiniz. Birkaç damla için yeniden çevirmek yerine bir yaprağın kıvrımına temiz bezin ucuyla dokunmak daha kolaydır. Sebzeyi ezmeden kuru bir taban elde etmek, özellikle servis tabağında ince bir sos kullanacağınız zaman fark yaratır. Yapraklı sebzeler için kurutucu kullanımı Utah State University Extension rehberinde de yer alıyor.

Alırken ve temizlerken nelere bakmalı?

Kapasiteyi dış haznenin hacmine bakarak değil, yaprakların sıkışmadan sığdığı sepetle değerlendirin. Tek kişilik mutfakta küçük sepet ve kolay sökülen bir kapak daha işe yarayabilir. Sık salata yapan evde geniş sepet partileri azaltır, ancak dolapta kapağın yüksekliğini de ölçün. Pompalı model, bir elinizle aşağı doğru bastırmanıza imkân verir. Çevirmeli modelde kolu döndürürken diğer elinizle hazneyi sabit tutmanız gerekebilir. Her ikisinde de kapağın tam oturmasını ve tabanın sallanmamasını kontrol edin. İşiniz bitince sepeti ve hazneyi ayırın, deliklerde kalan parçaları çıkarıp yıkayın. Kapağı açıp parçaları havada kurutun. Sökme ve bulaşık makinesi kuralları modele göre değişir. Kapağı zorlayarak açmak yerine kendi modelinizin kılavuzuna bakın. Kurutucuyu kurduğunuzda boş sepet rahat dönmüyorsa yeşillik eklemeden önce oturuşunu düzeltin.