وصفة المعكرونة الطازجة محلية الصنع (عجينة البيض)
تتضمن وصفة المعكرونة الطازجة محلية الصنع إعداد العجين في وقت قصير بالدقيق والبيض، وتركه يرتاح ثم لفه. في هذه الوصفة، يتم إعطاء المكونات بقياسات واضحة؛ في قسم التعليمات، ستتبع بسهولة خطوات العجن والراحة واللف والقطع. إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء؛ إذا أصبحت طرية جداً، أضيفي بعض الدقيق.
المكونات
للعجين
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير الدقيق وعمل بئر
اجمع الدقيق على المنضدة أو في وعاء كبير. افتح المنتصف مثل حمام السباحة.
أضف البيضة والزيت
كسر البيض في الحفرة. أضيفي زيت الزيتون وأضيفي الدقيق تدريجياً باستخدام الشوكة، بدءاً من المنتصف.
اعجن العجينة
عندما تتماسك العجينة، ابدئي بعجنها باليد. إذا ظل جافًا جدًا، أضف الماء ملعقة واحدة في كل مرة؛ إذا التصقت رشي القليل من الدقيق واجمعيها معًا. يعجن لمدة 8-10 دقائق.
اتركها ترتاح
لف العجينة بلفائف مطاطية أو احتفظ بها في وعاء مغلق. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة؛ هذا يجعل من السهل فتحه.
قم بفردها ورقيقها
قسمي العجينة إلى 2-4 قطع. قم بطحنها بالدقيق ثم قم بطرحها باستخدام شوبك أو استخدم آلة المعكرونة. اضبط الدقة وفقًا للتنسيق الذي تريده.
قطعها وجففها لفترة وجيزة
قطعي العجينة إلى شرائح (مثل الفيتوتشيني) أو شكليها بأي شكل تفضلينه. لتقليل الالتصاق، ضعي القليل من الدقيق واتركيه على المنضدة لمدة 10 دقائق.
اطبخها وقدمها
قم بطهي المعكرونة الطازجة في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. يصفى ويمزج على الفور مع الصلصة. قد يلتصق إذا انتظرت.