رول الدجاج بالفطر والكستناء مع الخضار الجذرية المشوية

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُقشر البطاطس، والجزر، والكرفس، وتُقطع إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. أضف ملعقتين كبيرتين من إجمالي 4 ملاعق كبيرة من الزيت، وفص ثوم مهروس، و2 أغصان زعتر، و3 جرام ملح، وثلث كمية الفلفل. تُوزّع في طبقة واحدة وتُشوى لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني الفاتح. قم بإزالته عندما يصبح جاهزًا وحافظ على الدفء.

نقطع الفطر وبصل شالوت جيدًا. يُقطع 120 جرامًا من الكستناء المطبوخة مع إزالة القشرة والقشرة الداخلية. قم بتليين بصل شالوت في ملعقة كبيرة من الزيت و10 جرام من الزبدة لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يتبخر السائل. يُضاف الثوم المتبقي وأوراق 2 أغصان زعتر و 2 جرام ملح وثلث الفلفل. طبخ لمدة 1 دقيقة. يُضاف الكستناء ويُضاف ويُوزع على طبق واسع ويُترك الحشو ليبرد.

أربعة صدور دجاج مخلية من العظم والجلد، وزن كل منها حوالي 200 جرام، بدون تقطيع. قم بتسويتها بلطف بين ورق الخبز حتى يصل سمكها إلى 5-7 مم. لا تغسل الدجاج النيئ؛ استخدم لوحًا منفصلاً وأدوات نظيفة. الموسم مع ما تبقى من 3 غرام من الملح والفلفل. تقسم الحشوة المبردة بالتساوي، مع ترك حواف واضحة. لفيها بإحكام واربطيها بخيط المطبخ. قم بالطهي مباشرة بعد التجميع.

سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة آمنة للفرن. قم بتحمير اللفائف على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-6 دقائق إجمالاً. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. باستخدام مقياس حرارة نظيف، تحقق من سمك طبقة الدجاج ومركز الحشوة: يجب أن تصل درجة حرارة كلاهما إلى 74 درجة مئوية على الأقل. قم بتمديد فترة الطهي إذا لزم الأمر؛ اللون والوقت وحدهما لا يمكن الاعتماد عليهما. انقليها إلى طبق نظيف وغطيها بشكل فضفاض.

بمجرد دخول اللفائف إلى الفرن، قومي بتحضير الصلصة في قدر صغير منفصل. قم بغلي 250 مل من مرق الدجاج غير المملح لمدة 5-6 دقائق لتقليل حجمه إلى النصف تقريبًا. أضيفي الكريما واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف 20 جرامًا المتبقية من الزبدة الباردة وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون. يقسم الملح المقاس بين الدجاج والخضار والحشوة؛ تذوقي الصلصة قبل إضافة أي كمية إضافية.

بعد التأكد من درجة حرارة 74 درجة مئوية، اترك اللفائف لمدة 5-8 دقائق. إزالة جميع الخيوط ومقطعة إلى شرائح سميكة. يقدم مع الخضار الجذرية والصلصة الدافئة. يؤثر قطر اللفة وأداء الفرن على وقت الطهي؛ اترك حوالي 35 دقيقة للتحضير و45 دقيقة للطهي.