Hähnchenroulade mit Pilzen und Maronen auf geröstetem Wurzelgemüse

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Fügen Sie 2 Esslöffel der insgesamt 4 Esslöffel Öl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 Thymianzweige, 3 g Salz und ein Drittel des Pfeffers hinzu. In einer Schicht verteilen und 35–45 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis es zart und leicht gebräunt ist. Wenn es fertig ist, herausnehmen und warm halten.

Champignons und Schalotten fein hacken. 120 g gekochte Kastanien ohne Schale und Innenschale hacken. Die Schalotten in 1 EL Öl und 10 g Butter 2 Minuten einweichen. Die Pilze dazugeben und 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den restlichen Knoblauch, die Blätter von 2 Thymianzweigen, 2 g Salz und ein Drittel des Pfeffers hinzufügen; 1 Minute kochen lassen. Die Kastanien unterrühren, auf einem breiten Teller verteilen und die Füllung abkühlen lassen.

Butterfly vier Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, jeweils ca. 200 g, ohne Durchschneiden. Zwischen Backpapier vorsichtig auf eine Dicke von 5–7 mm flach drücken. Waschen Sie rohes Hähnchen nicht; Verwenden Sie ein separates Brett und saubere Utensilien. Mit den restlichen 3 g Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig verteilen, dabei freie Ränder lassen. Fest aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Sofort nach dem Zusammenbau kochen.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Brötchen bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt 5–6 Minuten anbraten. Bei 200 °C ca. 20–30 Minuten rösten. Überprüfen Sie mit einem sauberen Thermometer sowohl die dickste Hähnchenschicht als auch die Mitte der Füllung: Beide müssen mindestens 74 °C erreichen. Bei Bedarf den Garvorgang verlängern; Farbe und Zeit allein sind unzuverlässig. Auf einen sauberen Teller geben und locker abdecken.

Sobald die Brötchen im Ofen sind, bereiten Sie die Soße in einem separaten kleinen Topf zu. Kochen Sie die 250 ml ungesalzene Hühnerbrühe 5–6 Minuten lang, um sie auf etwa die Hälfte zu reduzieren. Sahne dazugeben und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen 20 g kalte Butter und 2 Teelöffel Zitronensaft unterrühren. Das abgemessene Salz wird auf Hühnchen, Gemüse und Füllung aufgeteilt; Probieren Sie die Sauce, bevor Sie etwas mehr hinzufügen.

Nachdem Sie die Temperatur von 74 °C überprüft haben, lassen Sie die Brötchen 5–8 Minuten ruhen. Alle Fäden entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Wurzelgemüse und warmer Soße servieren. Der Rollendurchmesser und die Ofenleistung beeinflussen die Garzeit. Planen Sie etwa 35 Minuten Vorbereitungszeit und 45 Minuten Garzeit ein.