الخلاط اليدوي أم الخلاط ذو الإبريق للشوربة والصلصات والمشروبات الباردة؟
اختر الخلاط المناسب للشوربة والصلصات والمشروبات الباردة، واضبط القوام ومستوى التعبئة وتجنب التناثر بأمثلة عملية.
الخلاط اليدوي عملي لهرس الخضار الطرية في القدر أو لإبقاء بعض قطعها في الشوربة. يفيد الخلاط ذو الإبريق عندما تحتاج كمية كافية من خليط بارد مثل شراب الفاكهة إلى المرور مراراً حول الشفرات. اقرأ دليل الجهاز قبل خلط أي طعام ساخن. يعتمد الوعاء المسموح به وحد التعبئة وتركيب الغطاء على الطراز. تجنب تشغيل أي من الجهازين في سائل يغلي.
اختر الجهاز وفق القوام المطلوب
يعمل الخلاط اليدوي على المكونات القريبة من واقي الشفرة. بتحريك الرأس في القدر تستطيع اختيار الأجزاء التي تريد هرسها. لشوربة البازلاء، ضع مغرفة من البازلاء جانباً واهرِس الباقي ثم أعد الحبات الكاملة. قد يكون قدر واسع ضحلاً جداً لبضع ملاعق من الصلصة. استخدم وعاءً ضيقاً وعالياً وثابتاً يتسع للرأس بسهولة.
تثبت الشفرة في قاع إبريق الخلاط. ما دام الخليط يعود إليها فإنه يُفرم مراراً. لشراب بارد من الزبادي والفاكهة، اتبع ترتيب المكونات في الدليل. أضف الفاكهة المجمدة أو الثلج إذا كان الجهاز مصمماً لهما. قد لا تغطي الحصة الصغيرة الشفرة في إبريق كبير. تحقق من الحد الأدنى الموصى به.
طريقة استخدام الخلاط اليدوي في القدر
اطبخ الخضار حتى يسهل سحقها بحافة ملعقة. ارفع القدر عن النار وضعه على سطح مستوٍ وثابت ومقاوم للحرارة. ابدأ بعد توقف الغليان إذا سمح الدليل بخلط الطعام الساخن. اترك فراغاً فوق السائل ليرتفع عند تحريك الرأس. أبقِ السلك بعيداً عن عيون الموقد الساخنة.
والمحرك متوقف، اغمر واقي الشفرة تحت سطح السائل. أبقِ جسم المحرك جافاً والتزم بحد الغمر في الدليل. ابدأ بسرعة منخفضة وانقل الرأس ببطء. حرّر الزر وانتظر توقف الشفرة قبل رفعها. توضح الصورة وضع البداية حيث يبقى الواقي تحت السائل والمحرك فوق حافة القدر.
الخلط الساخن والبارد في الإبريق
يطلق السائل الساخن بخاراً قد يرفع الضغط أو يؤدي إلى تناثر السائل في وعاء غير مناسب. استخدم إبريقاً يجيز دليله الطعام الساخن وركّب الغطاء كما يحدد. علامة التعبئة القصوى للبارد لا تنطبق على الساخن. إذا كان الساخن محظوراً أو لم يتوفر الإبريق المناسب، اختر طريقة مسموحاً بها. تجنب خلط الشوربة الساخنة في كوب خلط فردي محكم.
يساعد السائل في شراب الفاكهة البارد القطع على بلوغ الشفرة. اتبع ترتيب طرازك. في كثير من الأباريق الكبيرة يُضاف السائل أولاً ثم المكونات المجمدة. ثبّت الإبريق والغطاء. إذا توقف الخليط عن الحركة، أوقف الجهاز وانتظر توقف الشفرة. افصل القابس قبل إدخال ملعقة في الإبريق المفتوح. أضف قليلاً من سائل الوصفة إذا لزم، وأغلق الغطاء ثم أعد التشغيل.
اضبط القوام تدريجياً
لشوربة سميكة فيها قطع، ضع مغرفة خضار جانباً قبل الهرس. افحص المهروس بين دفعات تشغيل قصيرة ثم أعد القطع. إذا انساب السائل من الملعقة ببطء أكثر مما تريد، أضف ماء الوصفة أو مرقها على دفعات قليلة. حرّك وافحص بعد كل دفعة. يصعب تعديل شوربة أصبحت خفيفة بإضافة كثير من السائل أولاً.
لصلصة باردة من الفلفل المطهو، قطّع المكونات إلى قطع صغيرة. للحصة الصغيرة يكفي وعاء ضيق تغطي فيه الصلصة رأس الخلاط اليدوي. للحصة الأكبر التزم بمجال تعبئة الإبريق. إذا بقيت قطع من القشرة، جرّب مصفاة شبكية دقيقة. اترك قليلاً من الصلصة دون تصفية وقارن القوامين بالملعقة.
اختبر صلصة الفلفل في حصتين صغيرتين. ضع ملعقة منها على كل طبق. اترك الأولى كما هي وأضف إلى الثانية نصف ملعقة صغيرة من سائل الوصفة وحرّكها. أمل الطبقين بالزاوية نفسها. قد يسهل سكب الصلصة الأخف على الطبق، بينما يسهل فرد الأثخن على شطيرة. يساعد الاختبار في اختيار كمية السائل قبل تخفيف الصلصة كلها.
عالج التناثر وتوقف حركة الخليط ثم نظّف
إذا تناثر السائل مع الخلاط اليدوي، توقف وتحقق من مستوى التعبئة وبقاء الواقي مغموراً. قد يساعد وعاء عالٍ وضيق أو العمل على دفعات أصغر. إذا دارت الشفرة في الإبريق دون تحرك المكونات، فربما تكون جيب هواء حولها. أوقف الجهاز وافصل القابس وأعد توزيع المكونات. استخدم الملحقات والإعدادات المعتمدة وأوقف المحرك إذا كان يعمل بصعوبة.
افصل القابس قبل التنظيف أو عطّل الجهاز اللاسلكي وفق دليله. اغسل الرأس القابل للفك والإبريق حسب تعليمات الصانع. تحقق من القطع التي تصلح لغسالة الأطباق. أبقِ المحرك خارج الماء وتجنب لمس الشفرات. اترك القطع تجف قبل تخزينها.
قبل رفع السرعة، انظر إلى القطع الباقية في الشوربة. إذا استعصى سحقها بالملعقة، اطبخ الخضار مدة أطول قليلاً. وإذا تجمعت القطع الطرية في جهة واحدة، ارفع القدر عن النار وانقل رأس الخلاط إلى تلك الجهة. هكذا تهرس القطع المطلوبة دون إعادة خلط القدر كله.
İyi Bir Yemek
باحث وكاتب في ثقافة الطعام
تعليقات ومساهمات القراء
كن أول من يشارك أفكاره حول هذا المقال