Рецепт риса с баклажанами
Классический вкус османской кухни, сочетающий жареные баклажаны с рисом. Это будет сытное основное блюдо само по себе или послужит праздничным столом вместе с бараньими голяшками или йогуртом с жареным перцем. Хитрость заключается в том, чтобы добавить баклажаны к рису в конце: если их приготовить вместе, они разойдутся, но если в конце смешать, то и их форма, и вкус останутся отдельными.
Ингредиенты
1. Для плова
2. Для баклажанов
3. Для подачи
Пошаговое приготовление
Приготовление
Дать рису отдохнуть
Рис балдо промойте до появления прозрачной воды. Добавьте 1 чайную ложку соли в достаточное количество теплой воды, чтобы покрыть ее, и оставьте рис на 20 минут, затем слейте воду и промойте еще раз. Этот шаг удаляет крахмал; Это основная причина того, почему рис зернистый.
Дать баклажанам пропариться
Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками по 2 см. Поместите его в большую миску, смешайте с каменной солью и оставьте на 20 минут. Слейте выделившуюся темную воду, осторожно сжав ее в ладони, и тщательно высушите бумажным полотенцем.
Приготовление
Обжарить баклажаны
Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Обжаривайте баклажаны в два-три приема, не перегружая сковороду, по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Достаньте шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Обжарить рис
Растопите сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте осушенный рис и обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты, пока зерна не впитают масло и не станут прозрачными. При смешивании используйте деревянную ложку; металлическая ложка разбивает зерна.
Добавить воды и варить
Добавьте сразу горячую воду и соль. Когда закипит, убавьте огонь до минимума, закройте крышку и варите 12–15 минут, пока вода полностью не впитается. Не открывайте крышку в этот период.
Перемешать и дать настояться
Снимаем с плиты, выкладываем обжаренные баклажаны поверх риса и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, несколькими движениями снизу вверх. Накройте горлышко кастрюли чистой кухонной тканью, закройте крышку и дайте настояться 15 минут. Подавайте, посыпав рубленым укропом.