Auberginen-Reis-Rezept
Ein klassischer Geschmack aus der osmanischen Küche, der gebratene Auberginen mit Reis kombiniert. Es wäre allein ein sättigendes Hauptgericht oder würde als festlicher Tisch neben Lammkeulen oder geröstetem Pfefferjoghurt dienen. Der Trick besteht darin, die Aubergine am Ende zum Reis zu geben: Wenn sie zusammen gekocht wird, verteilt sie sich, aber wenn sie am Ende püriert wird, bleiben sowohl ihre Form als auch ihr Geschmack getrennt.
Zutaten
1. Für Pilaw
2. Für Auberginen
3. Zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Zubereitung
Den Reis ruhen lassen
Waschen Sie den Baldo-Reis, bis klares Wasser erscheint. Geben Sie 1 Teelöffel Salz in so viel warmes Wasser, dass es bedeckt ist, und lassen Sie den Reis 20 Minuten lang ruhen. Anschließend abgießen und noch einmal abspülen. Dieser Schritt entfernt die Stärke; Dies ist der Hauptgrund, warum Reis körnig ist.
Die Auberginen anschwitzen lassen
Die Auberginen schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben, mit Steinsalz vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das freigesetzte dunkle Wasser abtropfen, indem Sie es vorsichtig in Ihrer Handfläche zusammendrücken, und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab.
Kochen
Die Auberginen braten
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Braten Sie die Auberginen in zwei oder drei Portionen, ohne die Pfanne zu füllen, auf jeder Seite 4–5 Minuten lang goldbraun an. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.
Den Reis rösten
Butter und Öl in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Den abgetropften Reis dazugeben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Körner das Öl aufnehmen und transparent werden. Verwenden Sie zum Mischen einen Holzlöffel. Metalllöffel bricht die Körner.
Wasser hinzufügen und kochen
Heißes Wasser und Salz auf einmal hinzufügen. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es 12–15 Minuten lang, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Öffnen Sie den Deckel während dieser Zeit nicht.
Mixen und ziehen lassen
Vom Herd nehmen, die gebratenen Auberginen auf dem Reis verteilen und vorsichtig mit einem Holzlöffel in ein paar Bewegungen von unten nach oben verrühren. Spannen Sie ein sauberes Küchentuch über die Topföffnung, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Sud 15 Minuten lang ziehen. Zum Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.