Receita de Arroz de Berinjela
Um sabor clássico da culinária otomana, combinando berinjela frita com arroz. Seria um prato principal satisfatório por si só ou serviria como mesa festiva junto com pernil de cordeiro ou iogurte de pimenta torrado. O truque é adicionar a berinjela ao arroz no final: se for cozida junto, ela se dispersará, mas se misturada no final, tanto o formato quanto o sabor permanecerão separados.
Ingredientes
1. Para pilaf
2. Para berinjela
3. Para serviço
Passo a Passo
Preparação
Deixe o arroz descansar
Lave o arroz baldo até aparecer água limpa. Adicione 1 colher de chá de sal a água morna o suficiente para cobri-lo e deixe o arroz descansar por 20 minutos, depois escorra e enxágue mais uma vez. Esta etapa remove o amido; Esta é a principal razão pela qual o arroz é granulado.
Deixe as berinjelas suarem
Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 2 cm. Coloque em uma tigela grande, misture com sal-gema e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água escura liberada apertando suavemente na palma da mão e seque bem com papel toalha.
Cozinhar
Frite as berinjelas
Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite as berinjelas em duas ou três porções, sem entupir a frigideira, por 4-5 minutos de cada lado até dourar. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha.
Asse o arroz
Derreta a manteiga e o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione o arroz escorrido e frite em fogo baixo por 3-4 minutos até que os grãos absorvam o óleo e fiquem transparentes. Use uma colher de pau para misturar; colher de metal quebra os grãos.
Adicione água e cozinhe
Adicione água quente e sal de uma só vez. Quando começar a ferver, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 12-15 minutos, até que a água seja completamente absorvida. Não abra a tampa durante este período.
Misture e deixe fermentar
Retire do fogo, espalhe as berinjelas fritas sobre o arroz e misture delicadamente com uma colher de pau, fazendo alguns movimentos de baixo para cima. Estique um pano de cozinha limpo sobre a boca da panela, feche a tampa e deixe fermentar por 15 minutos. Sirva polvilhando com endro picado.