Ricetta di riso alle melanzane
Un sapore classico della cucina ottomana, che combina melanzane fritte con riso. Potrebbe costituire un piatto principale soddisfacente da solo o servire come tavola festiva insieme a stinchi di agnello o yogurt ai peperoni arrostiti. Il trucco è aggiungere le melanzane al riso alla fine: se cotte insieme si disperderanno, ma se frullate alla fine rimarranno separate sia nella forma che nel gusto.
Ingredienti
1. Per il pilaf
2. Per le melanzane
3. Per il servizio
Procedimento passo dopo passo
Preparazione
Lasciate il riso riposa
Lavare il riso baldo finché non apparirà l'acqua limpida. Aggiungi 1 cucchiaino di sale ad acqua calda sufficiente a coprirlo e lascia riposare il riso per 20 minuti, quindi scolalo e risciacqualo ancora una volta. Questo passaggio rimuove l'amido; Questo è il motivo principale per cui il riso è granuloso.
Lascia sudare le melanzane
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di 2 cm. Mettetelo in una ciotola capiente, mescolatelo con il sale grosso e lasciatelo riposare per 20 minuti. Scolare l'acqua scura rilasciata strizzandola delicatamente nel palmo della mano e asciugarla accuratamente con un tovagliolo di carta.
Cottura
Friggi le melanzane
Scaldare l'olio in una padella profonda. Friggere le melanzane in due o tre volte, senza affollare la padella, per 4-5 minuti per lato fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente.
Tosta il riso
Sciogliere insieme il burro e l'olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete il riso sgocciolato e fate rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti finché i chicchi non assorbono l'olio e diventano trasparenti. Utilizzare un cucchiaio di legno durante la miscelazione; il cucchiaio di metallo rompe i chicchi.
Aggiungi acqua e cuoci
Aggiungi acqua calda e sale tutto in una volta. Quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma al minimo, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 12-15 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Non aprire il coperchio durante questo periodo.
Frulla e lascia fermentare
Togliere dal fuoco, distribuire le melanzane fritte sul riso e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, con pochi movimenti dal basso verso l'alto. Stendi un panno da cucina pulito sopra l'imboccatura della pentola, chiudi il coperchio e lascia fermentare per 15 minuti. Servire cospargendo con aneto tritato.