Recette de riz aux aubergines
Une saveur classique de la cuisine ottomane, combinant des aubergines frites avec du riz. Ce serait un plat principal satisfaisant à lui seul, ou servirait de table de fête aux côtés de jarrets d'agneau ou de yaourt aux poivrons rôtis. L'astuce consiste à ajouter l'aubergine au riz à la fin : si elle est cuite ensemble, elle se dispersera, mais si elle est mélangée à la fin, sa forme et son goût resteront séparés.
Ingrédients
1. Pour le pilaf
2. Pour l'aubergine
3. Pour le service
Préparation étape par étape
Préparation
Laisser le riz repose
Lavez le riz baldo jusqu'à ce que de l'eau claire apparaisse. Ajoutez 1 cuillère à café de sel dans suffisamment d'eau tiède pour le couvrir et laissez le riz reposer pendant 20 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau. Cette étape élimine l'amidon ; C'est la principale raison pour laquelle le riz est granuleux.
Laisser suer les aubergines
Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Placez-le dans un grand bol, mélangez-le avec du gros sel et laissez reposer 20 minutes. Égoutter l'eau sombre libérée en la pressant doucement dans votre paume et sécher soigneusement avec une serviette en papier.
Cuisson
Faire frire les aubergines
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les aubergines en deux ou trois fois, sans surcharger la poêle, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Rôtir le riz
Faites fondre le beurre et l’huile ensemble dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz égoutté et faites revenir à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les grains absorbent l'huile et deviennent transparents. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger ; une cuillère en métal brise les grains.
Ajouter de l'eau et cuire
Ajoutez de l'eau chaude et du sel d'un seul coup. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. N'ouvrez pas le couvercle pendant cette période.
Mélanger et laisser infuser
Retirez du feu, étalez les aubergines frites sur le riz et mélangez délicatement avec une cuillère en bois en effectuant quelques mouvements de bas en haut. Étirez un torchon propre sur l'embouchure de la casserole, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 15 minutes. Servir en saupoudrant d'aneth haché.