Receta de arroz con berenjenas
Un sabor clásico de la cocina otomana, que combina berenjenas fritas con arroz. Sería un plato principal satisfactorio por sí solo o serviría como mesa festiva junto con piernas de cordero o yogur de pimientos asados. El truco consiste en añadir la berenjena al arroz al final: si se cocinan juntas, se dispersarán, pero si se mezclan al final, tanto su forma como su sabor quedarán separados.
Ingredientes
1. Para pilaf
2. Para berenjena
3. Para servicio
Paso a paso
Preparación
Dejar el arroz descansar
Lavar el arroz baldo hasta que aparezca agua clara. Agrega 1 cucharadita de sal a suficiente agua tibia para cubrirlo y deja reposar el arroz durante 20 minutos, luego escurre y enjuaga una vez más. Este paso elimina el almidón; Ésta es la razón principal por la que el arroz es granulado.
Dejar sudar las berenjenas
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos de 2 cm. Colócalo en un bol grande, mézclalo con sal de roca y déjalo reposar durante 20 minutos. Escurre el agua oscura liberada exprimiéndola suavemente en la palma de tu mano y sécala bien con una toalla de papel.
Cocinar
Freír las berenjenas
Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las berenjenas en dos o tres tandas, sin abarrotar la sartén, durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y transferir a un plato forrado con toallas de papel.
Asar el arroz
Derrita la mantequilla y el aceite en una olla de fondo grueso. Agrega el arroz escurrido y sofríe a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que los granos absorban el aceite y se vuelvan transparentes. Utilice una cuchara de madera al mezclar; la cuchara de metal rompe los granos.
Agregar agua y cocinar
Agregue agua caliente y sal de una vez. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo, cierra la tapa y cocina durante 12-15 minutos, hasta que el agua se absorba por completo. No abra la tapa durante este período.
Licuar y dejar reposar
Retirar del fuego, esparcir las berenjenas fritas sobre el arroz y mezclar suavemente con una cuchara de madera, realizando algunos movimientos de abajo hacia arriba. Extiende un paño de cocina limpio sobre la boca de la olla, cierra la tapa y déjala reposar durante 15 minutos. Sirva espolvoreando con eneldo picado.