Бодрумский кебаб Чокертме
Кебаб Чокертме, один из самых популярных традиционных вкусов эгейской и бодрумской кухни; Подается с мелко нарезанной соломкой восхитительной говядиной, хрустящим золотисто-желтым картофелем матча, шелковистым йогуртом с процеженным чесноком и ароматным соусом из сливочного масла, тмина и тимьяна, который сочетается с собственным вкусом мяса на сковороде. Приготовьте этот незаменимый вкус эгейского стола в идеальном виде дома.
Ингредиенты
1. Мясо и кулинарные ингредиенты
2. Хрустящий картофель маття
3. Чесночно-йогуртовый слой
4. Традиционный гарнир
Пошаговое приготовление
Нарезка и выдержка мяса
Нарезаем мясо телятины (транч, содум или вырезку) тонкими длинными кусками острым ножом нож. Нарезаем жульеном полосками. Слегка смешайте его с оливковым маслом и свежемолотым черным перцем, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Подготовка хрустящего картофеля матча
Очистите картофель и нарежьте его жульеном толщиной со спичку. Оставьте его в большом количестве холодной воды на 15 минут, чтобы высвободился крахмал. Пропустите его через сито и полностью высушите бумажным полотенцем. Нагрейте масло в глубокой сковороде, постепенно добавляйте картофель и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите его на бумажное полотенце и сразу посолите.
Взбивание процеженного йогурта с чесноком
Взбейте процеженный йогурт в глубокой миске до получения однородной и жидкой консистенции. Добавьте измельченный чеснок и небольшое количество соли. Перед подачей достаньте йогурт из холодильника и приготовьте его так, чтобы он не был ни слишком холодным, ни слишком теплым.
Быстрое приготовление мяса на средне-сильном огне
Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на средне-сильном огне. Разложите мясо на сковороде в один слой, не перегружая ее (при необходимости готовьте партиями). Не давая тонким полоскам выпустить воду, запечатайте их, повернув в общей сложности на 2–4 минуты, в зависимости от их толщины. Во время приготовления посыпайте соль.
Натуральный мясной соус с маслом и специями
Добавьте сливочное масло в сковороду, на которой готовилось мясо. Пока масло тает и пенится, добавьте тмин, тимьян, сушеную мяту и перец чили. Дайте мясу натуральные кулинарные соки и маслянистые специи смешаться на огне сковороды в течение 30-40 секунд (в традиционном методе Бодрума соус представляет собой натуральный маслянистый ароматный соус, который мясо оставляет на сковороде).
Собираем слои и сразу же подаем в горячем виде
Разложите хрустящий картофель матча на дне большой сервировочной тарелки. Сверху выливаем взбитый чеснок и процеженный йогурт. Не дожидаясь, вылейте горячее мясо и шипящий маслянисто-пряный мясной соус на сковороде поверх йогурта. Подавайте горячим, пока картофель не размягчился, с жареным перцем, помидорами и свежей петрушкой.
Секреты и советы шефа
Советы повара: 1) Чтобы картофель стал более хрустящим, натерев его на терке, оставьте его в холодной воде на 15 минут, пока не вытечет крахмал, и обсушите полотенцем. 2) Готовьте мясо партиями на хорошо разогретой сковороде на среднем огне, не заполняя сковороду. Чтобы тонкие полоски не выпустили воду, их достаточно варить в общей сложности 2–4 минуты, в зависимости от их толщины. 3) В традиционном бодрумском методе отдельный томатный соус не готовится; Собственный вкус мяса смешивается со сливочным маслом, оливковым маслом, тмином и тимьяном на сковороде и поливается соусом. 4) Чтобы картофель не потерял хрустящую корочку, его следует подавать горячим сразу после добавления йогурта и мяса.