Bodrum Çökertme Kebab
Çökertme Kebab, uno de los sabores tradicionales más populares de la cocina del Egeo y de Bodrum; Se sirve con deliciosa carne de res finamente cortada en juliana, patatas crujientes de color amarillo dorado, yogur colado con ajo sedoso y una salsa aromática de mantequilla, comino y tomillo que se combina con los jugos de sabor de la carne en la sartén. Prepare en casa este sabor indispensable de la mesa del Egeo en su forma perfecta.
Ingredientes
1. Carne e ingredientes para cocinar
2. Patata crujiente Matcha
3. Capa de yogur con ajo
4. Guarnición tradicional
Paso a paso
Picar y reposar la carne
Cortar la carne de ternera (tranch, sodum o lomo) en trozos largos y finos con un cuchillo afilado. Picar en juliana. Mezclarlo ligeramente con aceite de oliva y pimienta negra recién molida, taparlo y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.
Preparar las patatas crujientes Matcha
Pela las patatas y córtalas en juliana fina como una cerilla. Déjalo en abundante agua fría durante 15 minutos para que suelte su almidón. Pasarlo por un colador y secar completamente con una toalla de papel. Calentar el aceite en una sartén honda y agregar las patatas poco a poco y sofreír hasta que estén doradas y crujientes. Colóquelo sobre una toalla de papel y salarlo inmediatamente.
Batir el yogur colado con ajo
Batir el yogur colado en un recipiente hondo hasta obtener una consistencia suave y fluida. Agrega el ajo machacado y una pequeña cantidad de sal. Antes de servir, saca el yogur del frigorífico y prepáralo de forma que no esté ni demasiado frío ni demasiado caliente.
Cocinar rápidamente la carne a fuego medio-alto
Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloque la carne en la sartén en una sola capa, sin abarrotar la sartén (cocine en tandas si es necesario). Sin dejar que las tiras finas suelten su agua, séllalas girándolas durante un total de 2-4 minutos, dependiendo de su grosor. Espolvorea sal mientras cocinas.
Salsa de carne natural con mantequilla y especias
Agregue mantequilla a la sartén en la que se cocinó la carne. Mientras la mantequilla se derrite y hace espuma, agregue el comino, el tomillo, la menta seca y el chile. Deje que los jugos naturales de cocción de la carne y las especias mantecosas se combinen en el calor de la sartén durante 30 a 40 segundos (en el método tradicional de Bodrum, la salsa es esta salsa aromática mantecosa natural que la carne deja en la sartén).
Armar las capas y servir caliente inmediatamente
Extienda patatas matcha crujientes en el fondo de un plato grande para servir. Vierte encima el ajo batido y el yogur colado. Sin esperar, vierta las carnes calientes y la salsa de carne picante y mantecosa en la sartén sobre el yogur. Servir caliente inmediatamente antes de que las patatas se ablanden, acompañado de pimientos asados, tomates y perejil fresco.
Consejos y trucos del chef
Consejos del Chef: 1) Para que las patatas queden más crujientes, después de rallarlas, déjalas en agua fría durante 15 minutos hasta que se acabe el almidón y sécalas con una toalla. 2) Cocine la carne en tandas en una sartén bien calentada a fuego medio-alto, sin llenar la sartén. Para evitar que las finas tiras suelten su agua, basta con cocerlas un total de 2-4 minutos, dependiendo de su grosor. 3) En el método tradicional de Bodrum, no se cocina salsa de tomate por separado; El jugo de sabor propio de la carne se mezcla con mantequilla, aceite de oliva, comino y tomillo en una sartén y se rocía como salsa. 4) Para no perder el crujiente de las patatas, se deben servir calientes inmediatamente después de añadir el yogur y la carne.