Bodrum Çökertme Kebab
Ege ve Bodrum mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden Çökertme Kebabı; ince jülyen doğranmış nefis dana eti, çıtır çıtır altın sarısı kibrit patatesler, ipeksi sarımsaklı süzme yoğurt ve etin tavadaki kendi lezzet suyuyla buluşan tereyağlı, kimyonlu ve kekikli aromatik sosuyla servis edilir. Ege sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini evinizde en mükemmel haliyle hazırlayın.
Zutaten
1. Fleisch- und Kochzutaten
2. Knusprige Matcha-Kartoffel
3. Knoblauch Joghurtschicht
4. Traditionelle Garnierung
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1
Zubereitung knuspriger Matcha-Kartoffeln
Schritt 3
Den abgeseihten Joghurt in einer tiefen Schüssel schlagen, bis eine glatte und flüssige Konsistenz entsteht. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und eine kleine Menge Salz hinzu. Vor dem Servieren den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen und so zubereiten, dass er weder zu kalt noch zu warm ist.
Schritt 4
Schritt 5
Butter in die Pfanne geben, in der das Fleisch gegart wurde. Während die Butter schmilzt und schäumt, Kreuzkümmel, Thymian, getrocknete Minze und Chili hinzufügen. Lassen Sie die natürlichen Kochsäfte und Buttergewürze des Fleisches 30–40 Sekunden lang in der Hitze der Pfanne verschmelzen (bei der traditionellen Bodrum-Methode ist die Soße diese natürliche, butterartige, aromatische Soße, die das Fleisch in der Pfanne belässt).
Schritt 6
Verteilen Sie knusprige Matcha-Kartoffeln auf dem Boden eines großen Serviertellers. Den geschlagenen Knoblauch und den passierten Joghurt darüber gießen. Ohne zu warten, gießen Sie das heiße Fleisch und die brutzelnde, butterige und würzige Fleischsoße in der Pfanne über den Joghurt. Unmittelbar bevor die Kartoffeln weich werden heiß servieren, begleitet von gerösteten Paprika, Tomaten und frischer Petersilie.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Tipps des Küchenchefs: 1) Um die Kartoffeln knuspriger zu machen, lassen Sie sie nach dem Reiben 15 Minuten lang in kaltem Wasser, bis die Stärke austritt, und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier ab. 2) Das Fleisch portionsweise in einer gut erhitzten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Um zu verhindern, dass die dünnen Streifen ihren Saft verlieren, reicht es aus, sie je nach Dicke insgesamt 2–4 Minuten kurz anzubraten. 3) Nach traditioneller Bodrum-Art wird keine separate Tomatensoße zubereitet; der fleischeigene aromatische Bratensaft, vermischt mit Butter, Olivenöl, Kreuzkümmel und Thymian in der Pfanne, wird als Soße darüber geträufelt. 4) Damit die Kartoffeln ihre Knusprigkeit nicht verlieren, sollte das Gericht direkt nach der Zugabe von Joghurt und Fleisch heiß serviert werden.