Bodrum Çökertme Kebab
Çökertme Kebab, um dos sabores tradicionais mais populares da culinária do Egeu e de Bodrum; É servido com uma deliciosa carne finamente cortada em juliana, batatas crocantes amarelo-douradas, iogurte sedoso coado com alho e um molho aromático de manteiga, cominho e tomilho que combina com os sucos de sabor da própria carne na frigideira. Prepare em casa este sabor indispensável da mesa do Egeu na sua forma perfeita.
Ingredientes
1. Carne e ingredientes culinários
2. Batata Matcha crocante
3. Alho Camada de Iogurte
4. Guarnição Tradicional
Passo a Passo
Cortar e Descansar a Carne
Corte a carne de vitela (trancha, sodum ou lombo) em pedaços finos e longos com uma faca afiada. Corte em juliana. Misture levemente com azeite e pimenta-do-reino moída na hora, tampe e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Preparar as Batatas Matcha Crocantes
Descasque as batatas e corte-as em juliana fina como um palito de fósforo. Deixe em bastante água fria por 15 minutos para liberar o amido. Passe por uma peneira e seque completamente com papel toalha. Numa panela funda aqueça o azeite e acrescente as batatas aos poucos e frite até dourar e ficar crocante. Coloque sobre papel toalha e salgue imediatamente.
Bater o Iogurte Coado com Alho
Bata o iogurte coado em uma tigela funda até atingir uma consistência lisa e fluida. Adicione o alho amassado e um pouco de sal. Antes de servir, retire o iogurte da geladeira e prepare-o de forma que não fique nem muito frio nem muito quente.
Cozinhar Rapidamente a Carne em Fogo Médio-Alto
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso em fogo médio-alto. Disponha a carne na frigideira em uma única camada, sem sobrecarregar a frigideira (cozinhe aos poucos se necessário). Sem deixar as tiras finas soltarem água, sele-as girando-as por um total de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura. Polvilhe sal enquanto cozinha.
Molho Natural de Carne com Manteiga e Especiarias
Adicione manteiga na panela onde a carne foi cozida. Enquanto a manteiga derrete e espuma, adicione cominho, tomilho, hortelã seca e pimenta malagueta. Deixe os sucos naturais do cozimento da carne e os temperos amanteigados se combinarem no fogo da panela por 30-40 segundos (no método tradicional de Bodrum, o molho é esse molho amanteigado natural e aromático que a carne deixa na panela).
Montar as Camadas e Servir Quente Imediatamente
Espalhe batatas matcha crocantes no fundo de um prato grande. Despeje o alho batido e o iogurte coado por cima. Sem esperar, despeje as carnes quentes e o molho escaldante de carne amanteigado e picante da panela sobre o iogurte. Sirva quente imediatamente antes de as batatas amolecerem, acompanhada de pimentão assado, tomate e salsa fresca.
Dicas & Segredos do Chef
Dicas do Chef: 1) Para deixar as batatas mais crocantes, após ralá-las, deixe-as em água fria por 15 minutos até acabar o amido e seque-as com uma toalha. 2) Cozinhe a carne aos poucos em uma frigideira bem aquecida em fogo médio-alto, sem encher a frigideira. Para evitar que as tiras finas libertem água, basta cozinhá-las durante um total de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura. 3) No método tradicional de Bodrum, nenhum molho de tomate separado é cozido; O suco do próprio sabor da carne é misturado com a manteiga, o azeite, o cominho e o tomilho na panela e regado como molho. 4) Para não perder a crocância das batatas, elas devem ser servidas quentes logo após a adição do iogurte e da carne.