Bodrum Çökertme Kebab
Ege ve Bodrum mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden Çökertme Kebabı; ince jülyen doğranmış nefis dana eti, çıtır çıtır altın sarısı kibrit patatesler, ipeksi sarımsaklı süzme yoğurt ve etin tavadaki kendi lezzet suyuyla buluşan tereyağlı, kimyonlu ve kekikli aromatik sosuyla servis edilir. Ege sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini evinizde en mükemmel haliyle hazırlayın.
Ingredienti
1. Carne e ingredienti per cucinare
2. Patate croccanti al matcha
3. Strato di yogurt all'aglio
4. Guarnizione tradizionale
Procedimento passo dopo passo
Tritare e far riposare la carne
Tagliare la carne di vitello (filetto, tartufo o filetto) a julienne sottili e lunghe con un coltello affilato. Mescolatela leggermente con olio d'oliva e pepe nero macinato fresco, copritela e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione delle patate croccanti al matcha
Sbucciare le patate e tagliarle a julienne sottile come un fiammifero. Lasciarlo in abbondante acqua fredda per 15 minuti affinché rilasci l'amido. Passatelo attraverso un colino e asciugatelo completamente con carta assorbente. Scaldare l'olio in una padella profonda e aggiungere poco a poco le patate e friggerle fino a quando saranno dorate e croccanti. Adagiatela su carta assorbente e salatela subito.
Sbattere lo yogurt greco greco con l'aglio
Sbattere lo yogurt filtrato in una ciotola profonda fino a raggiungere una consistenza liscia e fluida. Aggiungere l'aglio schiacciato e una piccola quantità di sale. Prima di servire, togliete lo yogurt dal frigorifero e preparatelo in modo che non sia né troppo freddo né troppo caldo.
Cottura rapida della carne a fuoco medio-alto
Sugo Naturale Burroso e Piccante di Carne
Aggiungere il burro nella padella in cui è stata cotta la carne. Mentre il burro si scioglie e fa schiuma, aggiungi il cumino, il timo, la menta secca e il peperoncino. Lascia che i succhi di cottura naturali della carne e le spezie burrose si uniscano nel calore della padella per 30-40 secondi (nel metodo tradizionale di Bodrum, la salsa è questa salsa aromatica burrosa naturale che la carne lascia nella padella).
Assemblare gli strati e servire subito caldo
Distribuire le patate croccanti al matcha sul fondo di un grande piatto da portata. Versarvi sopra l'aglio sbattuto e lo yogurt filtrato. Senza aspettare, versate le carni calde e il ragù bollente, burroso e piccante, nella padella sopra lo yogurt. Servire caldo subito prima che le patate si ammorbidiscano, accompagnato da peperoni arrostiti, pomodorini e prezzemolo fresco.
Consigli e trucchi dello chef
Consigli dello Chef: 1) Per rendere le patate più croccanti, dopo averle grattugiate lasciatele in acqua fredda per 15 minuti finché l'amido non fuoriesce e asciugatele perfettamente con carta da cucina. 2) Cuocere la carne a porzioni in una padella ben riscaldata a fuoco medio-alto, senza riempire troppo la padella. Per evitare che le striscioline rilascino i propri succhi, è sufficiente cuocerle per un totale di 2-4 minuti a seconda dello spessore. 3) Nel metodo tradizionale di Bodrum non si prepara una salsa di pomodoro separata; il succo aromatico della carne stessa, mescolato in padella con burro, olio d'oliva, cumino e timo, viene versato come salsa. 4) Per non perdere la croccantezza delle patate, il piatto va servito subito caldo dopo aver aggiunto lo yogurt e la carne.