Bodrum Çökertme Kebabı
Ege ve Bodrum mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden Çökertme Kebabı; ince jülyen doğranmış nefis dana eti, çıtır çıtır altın sarısı kibrit patatesler, ipeksi sarımsaklı süzme yoğurt ve etin tavadaki kendi lezzet suyuyla buluşan tereyağlı, kimyonlu ve kekikli aromatik sosuyla servis edilir. Ege sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini evinizde en mükemmel haliyle hazırlayın.
Gerekli Malzemeler
1. Et ve Pişirme Malzemeleri
2. Çıtır Kibrit Patates
3. Sarımsaklı Yoğurt Katmanı
4. Geleneksel Garnitür
Adım Adım Hazırlanışı
Etin Doğranması ve Dinlendirilmesi
Dana etini (tranç, sokum veya bonfile) keskin bir bıçakla ince, uzun jülyen şeritler halinde doğrayın. Zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber ile hafifçe harmanlayıp üzerini kapatarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Çıtır Kibrit Patateslerin Hazırlanması
Patatesleri soyup kibrit çöpü inceliğinde jülyen doğrayın. Nişastasını bırakması için bol soğuk suda 15 dakika bekletin. Süzgeçten geçirip havlu kağıt ile tamamen kurulayın. Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın ve patatesleri azar azar ekleyerek altın sarısı ve çıtır olana dek kızartın. Havlu kağıt üzerine alıp hemen tuzlayın.
Sarımsaklı Süzme Yoğurdun Çırpılması
Süzme yoğurdu derin bir kasede pürüzsüz ve akışkan kıvama gelene dek çırpın. İçine ezilmiş sarımsak ve az miktarda tuz ekleyin. Yoğurdu servis öncesinde buzdolabından çıkararak ne aşırı soğuk ne de çok ılık olacak şekilde hazır edin.
Etin Orta-Yüksek Ateşte Hızlı Pişirilmesi
Geniş bir döküm veya kalın tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Etleri tavaya tek kat halinde, tavayı doldurmadan yerleştirin (gerekirse partiler halinde pişirin). İnce şeritlerin suyunu salmasına izin vermeden, kalınlığına göre toplam 2–4 dakika çevirerek mühürleyin. Pişerken tuzunu serpin.
Tereyağlı ve Baharatlı Doğal Et Sosu
Etlerin piştiği tavaya tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyip köpürürken kimyon, kekik, kuru nane ve pul biberi ilave edin. Etin kendi doğal pişirme suyu ve tereyağlı baharatlar tavanın sıcağında 30-40 saniye özleşsin (Geleneksel Bodrum usulünde sos, etin tavada bıraktığı bu doğal tereyağlı aromatik sostur).
Katmanların Birleştirilmesi ve Hemen Sıcak Servis
Geniş bir servis tabağının tabanına çıtır kibrit patatesleri yayın. Üzerine çırpılmış sarımsaklı süzme yoğurdu gezdirin. Bekletmeden, sıcacık etleri ve tavadaki cızırdayan tereyağlı baharatlı et sosunu yoğurdun üzerine dökün. Közlenmiş biber, domates ve taze maydanoz eşliğinde patatesler yumuşamadan hemen sıcak servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Şefin Püf Noktaları: 1) Patateslerin daha çıtır olması için rendeledikten sonra nişastası akana dek soğuk suda 15 dakika bekletip havlu peçeteyle kupkuru kurulayın. 2) Etleri orta-yüksek ateşte iyice ısıtılmış tavada, tavayı doldurmadan parti parti pişirin. İnce şeritlerin suyunu salmaması için kalınlığına göre toplam 2–4 dakika pişirmek yeterlidir. 3) Geleneksel Bodrum usulünde ayrı bir domates sosu pişirilmez; tavadaki tereyağı, zeytinyağı, kimyon ve kekikle harmanlanan etin kendi lezzet suyu sos olarak gezdirilir. 4) Patateslerin çıtırlığı kaybolmaması için yoğurt ve et eklendikten sonra gecikmeden hemen sıcak servis edilmelidir.